Szereti a szív a sáfrányt?
Olcsó sáfrányt vásárolunk egy szomszédos országból, és nagyon szeretjük az ízt és a színt, amit az ételnek ad, hallottam, hogy a fűszer is hasznos, szó szerint mindenre feltettem. De néhány ember fél a szívre gyakorolt hatástól. Meg tudja magyarázni a sáfrány hatásait és azt, hogy a fűszer milyen mennyiségben van jótékony hatással - kérdezi olvasónk.
"24 óra" közli a népszerű szakértők véleményét. Megválaszoljuk a táplálkozással és az egészséges életmóddal kapcsolatos kérdéseit is. Megkérdezheti őket
a telefonon
02 942 25 62
és e-mailben
Az elolvasott szakemberek tanácsát és álláspontját kizárólag oktatási célokra szolgálják. Nem helyettesítik az orvosi ellátást, a diagnózist vagy a kezelést.
Így válaszol Dr. Raina Stoyanova a sáfrányra vonatkozó kérdésre: A sáfrány a sáfrányos sáfrány virágaiból nyert fűszer. Története hosszú - körülbelül 3500 évvel ezelőtt kezdődött, és a sáfrányszedőket ábrázoló csodálatos minószi freskók dokumentálják. A Crocus sativus sáfrányos sáfrány poliploid genetikai változással rendelkezik, amely a megbélyegzések látható megnyúlásához vezet, és hozzájárul a lila virág további aromájához, ízéhez és színéhez.
A sáfrányos sáfrány növekedése meglehetősen igénytelen, ezért szállítják és termesztik a világ számos részén. A szüret munkaigényes - kézzel és nagyon óvatosan, mert a minőségi termék megszerzéséhez a virágoknak kissé nyitottnak kell lenniük. Gyűjtésük után elválasztják az értékes vörös nyalókákat, amelyek 2 és 3,5 cm közöttiek és olyan finomak, hogy még az emberi kéz is nehezen dolgozza fel őket. Lényeges, hogy
hogy gondosan elváljon
a nyalókák egy része,
hogy minőségi végtermék legyen.
A sáfrányos nyalókák összetétele egyedülálló. Több mint 150 illékony és pigmentált anyagot találtak, de a legfontosabbak három, és ezek határozzák meg a fűszer sajátos ízét és aromáját. A krocin vörös színezék a karotinoidok csoportjából, amely vizes oldatban sárga-narancs színt ad. Különböző tudományos vizsgálatok szerint a krocinnak észrevehető antidepresszáns hatása van, és jelenleg folyamatban vannak a daganatellenes potenciállal kapcsolatos vizsgálatok. A fűszer a krocin mellett a zeaxantinnak köszönheti, amely szintén megtalálható az emberi retinában, és a likopinnak, amely egy erős antioxidáns, amely gyakran társul a paradicsommal.
nem szintetizálja a zeaxantint,