Szénhidrátok - energia a testünk számára

Martin Harizanov

• Olvasási idő - 3 perc
• Hozzászólások -

A szénhidrátok a fő és legolcsóbb energiaforrások. Minden szénhidrát cukor, szén, hidrogén és oxigén tartalmú molekula, amelyet a növényekben a fotoszintézis (a nap energiájának felhasználásával) vagy az állatokban a glikogén szintézis során szintetizálnak. Amikor azonban cukrokat mondok, nem a fehér cukrot értem, amelyet a kávéjába vagy a reggeli müzlikbe tesz.

Sokféle különféle szénhidrát létezik, amint látni fogjuk. Most felsoroljuk a szénhidrátok fő kategóriáit:

MONOSZACHARIDOK

1. Glükóz (vércukor)
2. Fruktóz (gyümölcscukor)
3. Galaktóz (egyfajta tejcukor)

OLIGOSZacharidok

1. Szacharóz (fehér cukor)
2. Laktóz (tejcukor)
3. Maltóz (maláta cukor)

POLISZacharidok

1. Növényi poliszacharidok (keményítő és cellulóz)
2. Állati poliszacharidok (glikogén)

A szénhidrát-anyagcsere sebességét úgynevezett glikémiás index méri. A magas glikémiás index (a szérum glükózszintjének nagy növekedése) azt jelenti, hogy a szénhidrátok gyorsan metabolizálódnak. Az alacsony glikémiás index (a szérum glükóz viszonylag lassú növekedése) azt jelenti, hogy lassabban vagy másképpen metabolizálódnak. A glikémiás index felváltotta azokat a kifejezéseket, amelyeket akkoriban használtam - egyszerű és összetett szénhidrátok. Az, amit ma egyszerű szénhidrátnak nevezünk, magas glikémiás indexű termékeket jelent (gyümölcs, finomított cukor), a komplex szénhidrátokat pedig alacsony glikémiás index jellemzi (keményítő, cellulóz). Az alacsony glikémiás indexű (GI) szénhidrátok hosszú ideig energiát szolgáltatnak, így egyfajta késleltetett felszabadulású hatásuk van.

Egyébként gyakran meg kell keresnie az ételeket egy könyvtárban, hogy megbizonyosodjon a GI-ről. A jégkrém zsírtartalma miatt viszonylag alacsony GI-vel rendelkezik. A kínai étteremben választott rizstípus, amely jól passzol, meglepően magas GI-vel rendelkezik (ellentétben a barna rizzsel vagy a vad rizzsel).

---