Szénhidrátok
Szénhidrátok olyan szerves anyagok, amelyek az élőlényekben fontos biológiai funkciókat töltenek be. Ide tartoznak a glükóz, fruktóz, szacharóz, keményítő, cellulóz és mások. A szénhidrátok szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. Az élő szervezetek étrendjének alapvető részét képezik. A növények szárazanyagának 80% -a, az állatoké 20% -a esik szénhidrátra. Szénhidrátok három csoportra oszthatók: monoszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok. Míg a monoszacharidok nem hidrolizálhatók, az oligoszacharidok és poliszacharidok egyszerűbb cukrokká és végső soron monoszacharidokká hidrolizálnak.
A monoszacharidok és az oligoszacharidok alacsony molekulatömegűek, a poliszacharidok pedig a nagy molekulatömegű anyagok. A szénhidrátok két fő kategóriába sorolhatók - egyszerűek, hiányosnak tekinthetők és összetettek, amelyek teljes szénhidrátok.
Egyszerű szénhidrátok
Sajnálom szénhidrátok monoszacharidoknak nevezett egyszerű cukrokból vagy diszacharidoknak nevezett kettős szacharidegységekből állnak. Az egyszerű szénhidrátok megtalálhatók a süteményekben, például cukorkákban, fagylaltokban, süteményekben és cukorkákban stb. Az egyszerű szénhidrátforrásokból nyert kalóriákat "üres" kalóriáknak lehet tekinteni, éppen ezért úgy vélik, hogy ezeknek nincs nagy jelentősége egy személy és különösen az intenzív sportot folytató emberek számára. Az egyszerű szénhidrátok "üres" kalóriának nevezett fő oka az, hogy nem halmozódhatnak fel a szervezetben glikogénként. A glikogént viszont az edzés során az izmok fő üzemanyagának tekintik. Teljes és megfelelő üzemanyag nélkül nem várható el az izmok maximális működése.
Összetett szénhidrátok
A komplexum szénhidrátok sok cukorból álló poliszacharidokból állnak.
A poliszacharidok magasabbak, mint a monoszacharidok és a diszacharidok, mert két vagy három cukorból keményítő keletkezik. A keményítő glükózt termel, ami viszont glikogén képződéséhez vezet. Komplex szénhidrátok találhatók a tésztában, a teljes kiőrlésű kenyérben és a meleg gabonafélékben: a rizsben, a zabpehelyben és a sült burgonyában. A barna rizs kiváló összetett szénhidrátforrás is. A komplex szénhidrátokat kiváló minőségű élelmiszereknek tekintik, mivel glükóz formájában felhalmozódhatnak a szervezetben.
A komplex szénhidrátokat vagy poliszacharidokat két fő csoportba sorolják - növényi és állati. A növényi poliszacharidok két fő formája a keményítő és a cellulóz.
A keményítő a legismertebb forma, és megtalálható más élelmiszerekben, például a kukoricában, a különféle magokban és gabonafélékben, amelyek kenyeret, gabonaféléket, spagettit és néhány süteményt készítenek. A keményítő formájában lévő poliszacharidok a hüvelyesekben és a burgonyában is megtalálhatók. A keményítőt a szénhidrátok legfontosabb formájának tekintik, és ez a fő alapanyag a sportoló étrendjében. Senki, aki erősítő edzésen vesz részt, ne kerülje el a komplexumokat szénhidrátok. Sajnos úgy tűnik, hogy Észak-Amerikában a szokásos étrend csökkenti a bonyolultságot szénhidrátok és növelje az egyszerűt.