Szeder
Szeder az egyik kedvenc bogyós gyümölcsünk. Több mint 250 szederfaj (Rubus) ismert, elterjedt Európában, Észak-Amerikában és Közép-Ázsiában. Bulgáriában 45-50 faj van.
A szederbokrok elsősorban a bolygó mérsékeltebb éghajlatán, erdőkben és mezőkön teremnek. A szeder rendkívül alkalmazkodó növények, amelyek növekedésük során nagyon gyakran másznak sziklákra, kerítésekre és egyéb akadályokra. Európában, Ázsiában, Észak- és Dél-Amerikában nőnek, Ausztráliában is megtalálhatók.
Fontos, hogy ne keverjük össze a szedret az eperfákkal. Ez a két gyümölcs nagyon hasonló, de az eperfa a fákon nő, míg a szeder egy bokorban növő gyümölcs.
Meg van győződve arról, hogy ha az ember bizonyos napokon és órákban szederbokrok boltozata alatt találja magát, akkor csodával határos módon meggyógyul a betegségektől és a bűbájtól. Az ókortól kezdve a dús szederbokrokat "titánvérnek" nevezték. A név egy ősi legendából származik, amely a mai napig fennmaradt. A csata során, amelyet Zeusz vívott a titánokkal, szederbokrok jelentek meg csöpögő vérükből.
Művelt szeder a szederbokor (Rubus Fruticosus, Rosaceae) gyümölcsei, amely az eper és a málna nagyon közeli rokona. Körülbelül 100 fajtát választottak ki Bulgáriában.
Szeder összetétele
A szeder finom gyümölcsei 4-8% cukrot, 0,8 - 1,4% szerves savakat, C-vitamint, karotint és másokat tartalmaznak. Nátrium- és koleszterinmentesek, nagyon alacsony zsírtartalommal. Ezenkívül kiváló rost- és C-vitamin- és folsavforrással. A szeder, mint gyógymód jó hírnevét elsősorban a magas kálium-, kalcium-, magnézium-, foszfor-, vas-, réz- és nátriumsóknak köszönheti. A B1 és B2 vitaminok szintén minimális mennyiségben találhatók.
A szederben található nagy mennyiségű C-vitamin szinte változatlanul megmarad a gyümölcsök, gyümölcslevek és szirupok tárolása során. A magas káliumtartalom javítja a felesleges víz kivonását a szövetekből. A magnézium antiszklerotikus hatású, és a szeder magnéziumtartalmát tekintve csak a csipkebogyó után állnak.
100 g szeder tartalmaznak 43 kcal-t, ami alkalmassá teszi őket fogyókúrás étrendre. Az 5,3 g rost teljesen diétás és segíti az emésztést.
Szeder kiválasztása és tárolása
A kedvesek szeder gazdagon olajos színűek, sérült területek és fonnyadt megjelenés nélkül. Amikor a piacon van, válasszon lekerekített formájú, élénk színű és friss megjelenésű szedret. A túlérett szeder puha, felületén gyakran penész van. Általában a szártól el nem választott szeder a legtöbb esetben nem érett.