Szárított gyümölcsök - Szakácskollekcióm
Remek módszer a nyár ízének megőrzésére és meghosszabbítására!
A szárított gyümölcs igazi kincs az étel világában, amelyet gyakran alábecsülünk vagy elfelejtünk. Feltűnően ízletes és egészséges étel, gazdag egyszerű cukrokban - főleg fruktózban és glükózban - magas a kalóriatartalma és sok energiát ad. A gyengéd gyümölcsszárítási technológiák lényegesen jobban megőrzik a vitaminokat és az ásványi anyagokat, mint bármelyik konzervipari módszer, ugyanakkor csökkentik a víztartalmat - az aszalt gyümölcsökben akár négyszer-ötször magasabb a vitaminok és ásványi anyagok koncentrációja, mint a frissekben.
A blansírozásnak három fontos pontja van. Először a víznek forrni kell, amikor áztatja a zöldségeket. Másodszor fontos, hogy sok vizet használjunk. Amikor a zöldségeket szobahőmérsékleten meríti forrásban lévő vízbe, azok csökkentik a hőmérsékletét és ideiglenesen megszakítják a főzést. Minél nagyobb a vízmennyiség, annál kevésbé csökken a hőmérséklet, és a főzés gyorsabban helyreáll. Végül soha ne blansírozzon fedéllel, mert ez megakadályozza a savak felszabadulását.
Cseresznye és meggy megmossuk és kimagozzuk. Felére csökkenthetők. Rendezze tálcákba. Körülbelül 8 órán át szárítsa 2. fokozatig.Tárolás:
A szárított gyümölcsöket zsákokban vagy fedeles dobozokban tárolják. Nagy tartóssággal rendelkeznek.
Az utasítások szerint porszívózva kell tartanom őket. Nincs vákuumgépem, és kiderült, hogy nincs is rá szükségem. Az almákat egyszerűen műanyag zacskókban tárolom, télen szobahőmérsékleten, nyáron pedig hűtőszekrényben dobozokban tárolom. Hónapokig tartanak.
A körte pompás ízű volt, nagyon hamar elfogyott. Dobozokban tartottam őket a hűtőszekrényben. Szilva is - főleg főzéshez használom, de étkezéshez is remek!
*************************************************** *
Nagyon tetszett az eredmény a szárítottaknál paradicsomfajta Roma - Olívaolajjal vagy növényi olajjal és néhány bazsalikomlevéllel ellátott üvegekbe tárolom őket - remek természetes adalék minden ételhez.
A szárított paradicsomról a Szárított zöldségek című kiadványban olvashat bővebben
**************************************************** *
A friss gyümölcsök kétségtelenül kiváló ételek, de szezonálisak, és januárban biztosan nem ajánlott meggyet vagy dinnyét enni - bizonyára több ezer kilométert tettek meg, hogy elérjenek minket, ami azt jelenti, hogy éretlenül szüretelik őket, és vegyszerekkel kezelték őket. meghosszabbítják eltarthatóságukat. Ezért az aszalt gyümölcsök kiválóan alkalmasak a hiányzó friss szezonális és helyi gyümölcsök pótlására.
A megfelelően szárított gyümölcsökben a vitaminok és nyomelemek - kalcium, vas, kálium, nátrium és magnézium - egyensúlya egyedülálló. Szakértők szerint, ha egy ember naponta körülbelül 150 gramm aszalt gyümölcs koktélt - aszalt szilva, füge, sárgabarack, mazsola vagy alma-, körte-, ananász-, dinnyeszelet - fogyaszt, elfelejtené a gyomor-bél traktus problémáit. És az is, hogy csak öt közepes méretű szárított kajszibarack tartalmazza a teljes napi vasadagot, amely szükséges a hemoglobin- és kalciumszint fenntartásához - ez a tény különösen az ülő életmódot élőket érinti.
A szárított gyümölcsökben könnyen emészthető fruktóz található, amely kielégíti a lekvár szükségleteit és nem káros. És még egy előny - könnyűek, nem foglalnak helyet és rendkívül jó ételválasztékot kínálnak a túrázók és a sportolók számára.
A klasszikus öt
Mazsolák
Az egészséges étrend ideális helyettesítője a cukornak, főleg, hogy a vitaminok és egyéb nyomelemek mellett sok bórt tartalmaznak, ami megakadályozza az oszteoporózis kialakulását, mert ennek hiányában megzavarja a kalcium felszívódását a szervezetben. A dátumokkal együtt a legmagasabb a cukorkoncentráció (67 g/100 g szárított gyümölcs).
A mazsola szárítására két fő technológia létezik - a szőlő forró vízbe vagy lúgos oldatba történő előzetes merítésével vagy anélkül, valamint a napon szárítás vagy speciális szárítóban történő szárítás. A legjövedelmezőbb - gazdaságilag és egészségileg egyaránt - a szőlőt a napon szárítani. Sok országban mazsolát termelnek a szőlő levegő-nap szárításával műanyag bevonatú üvegházakban.