Szárított gyümölcsök menü - a finomabb világért
A szárított gyümölcs igazi kincs az étel világában, amelyet gyakran alábecsülünk vagy elfelejtünk. Feltűnően ízletes és egészséges étel, gazdag egyszerű cukrokban - főleg fruktózban és glükózban - magas a kalóriatartalma és sok energiát ad. A gyengéd gyümölcsszárítási technológiák lényegesen jobban megőrzik a vitaminokat és az ásványi anyagokat, mint bármelyik konzervipari módszer, ugyanakkor csökkentik a víztartalmat - az aszalt gyümölcsökben akár négyszer-ötször magasabb a vitaminok és ásványi anyagok koncentrációja, mint a frissekben.
Hogy meghosszabbítsa a nyár ízét, vagy csak néhány hónapig tárolja a felesleges gyümölcsöt - az emberek mindig ösztönösen tették. A gyümölcs nedvessége elpárolog a naptól és a levegőtől, ami megállítja a rothadást és bomlást okozó mikroorganizmusok szaporodását - nem volt nehéz ezt a betekintést a véletlen és a tapasztalat, valamint a legősibb emberi közösségek révén elérni.
Édességüknek, jó táplálkozási és egészségügyi tulajdonságaiknak, csodálatos ízüknek, vonzó formájuknak és színeiknek köszönhetően az ősidők óta szárított gyümölcsök a bőség és a jólét szimbólumát jelentik. Elég, ha felidézzük az oshafa és a mazsola szerepét a szenteste rituális asztalában keleti ortodox hagyományainkban.
A szárított gyümölcs legrégebbi említése a mezopotámiai ékírásos táblákban található, amelyek valószínűleg a régészek által feltárt legrégebbi recepteket tartalmazzák. Minden ősi mediterrán civilizációban a kulináris hagyományok és a gazdag lakomák állandó jelenléte részei. A középkori Európában a menü fontos összetevőjévé is váltak, különösen a tehetősebbek és az arisztokraták számára, akik különféle marhahússal töltött aszalt szilvát és datolyát, fügével és mazsolával készített sózott halat és kimagozott kacsát ettek. A nagy töltött piték marha és csirke, tojás, datolya, aszalt szilva és mazsola keverékét tartalmazzák, bőségesen ízesítve fűszerekkel. Örményországban, Törökországban, valamint a Közel-Kelet és Maghreb összes országában, ahol a szárított gyümölcs kultúrája különösen erős, a bárányt aszalt szilvával, sárgabarackkal, mandulával, mézzel és fűszerekkel, csirkét főzik - aszalt szilvával, birsalmával, datolyával vagy mazsolák.
Gyümölcsök, például aszalt szilva, sárgabarack, mazsola és még sok más felvétele a hús- és vadételekbe - kivételes jelleget és nemességet kölcsönöz neki. Az édes íznek nem szabad eluralkodnia, de mélységet és gyengédséget kell adnia a húsnak - csak a titok az összetevők és a fűszerek megfelelő egyensúlyában van. Sokan ráncolják a homlokukat például a szilva szarvasmarhára vagy bárányra gondolva, de nincs olyan ésszerű ember, aki ne szeretne egy ilyen ételt, ha finoman és mesterien készül. A marokkói bárány-tajine aszalt szilvával a Maghreb gazdag konyhájának egyik legvonzóbb étele.
A friss gyümölcsök kétségtelenül kiváló ételek, de szezonálisak, és januárban biztosan nem ajánlott meggyet vagy dinnyét enni - minden bizonnyal több ezer kilométert tettek meg, hogy elérjenek minket, ami azt jelenti, hogy éretlenül szüretelik őket, és vegyszerekkel kezelik, hogy meghosszabbítsák őket. Ezért a szárított gyümölcsök kiválóan alkalmasak a hiányzó friss szezonális és helyi gyümölcsök pótlására.
A megfelelően szárított gyümölcsökben a vitaminok és nyomelemek - kalcium, vas, kálium, nátrium és magnézium - egyensúlya egyedülálló. Szakértők azt mondják, hogy ha az ember minden nap körülbelül 150 gramm koktélt eszik szárított gyümölcsökből - aszalt szilva, füge, sárgabarack, mazsola vagy almaszelet, körte, ananász, dinnye. örökre megfeledkezne a gyomor-bél traktus problémáiról. És az is, hogy csak öt közepes méretű szárított kajszibarack tartalmazza a teljes napi vasadagot, amely szükséges a hemoglobin- és kalciumszint fenntartásához - ez a tény különösen az ülő életmódot élőket érinti.
A szárított gyümölcsökben könnyen emészthető fruktóz található, amely kielégíti a lekvár szükségleteit és nem káros. És még egy előny - könnyűek, nem foglalnak helyet és rendkívül jó ételválasztékot kínálnak a túrázók és a sportolók számára.
A Tufts Állami Egyetem kutatócsoportjának tanulmánya ötletet ad a gyümölcsök általános antioxidáns tartalmának hierarchiájáról, amelynek középpontjában a szabad gyökök felszívódásának képessége áll, anélkül, hogy a gyümölcsöt frissre és szárítottra osztanák. Itt van a lista teteje: aszalt szilva, mazsola, áfonya, eper, málna, aszalt szilva, narancs, szőlő, cseresznye. Valamiért azonban ez a tanulmány nem tartalmaz fügét, és szárított változatuk a Journal of American Nutrition egyik publikációja szerint még az aszalt szilvát is kiszorítja.
Kétségtelen, hogy pusztán gyakorlati okokból a kisebb gyümölcsök, amelyek egészben vagy felére száríthatók, a csoport csillagai lettek. Egy másik ok abban kereshető, hogy a "klasszikus ötös" a Kaszpi-tenger, a Közel-Kelet és Észak-Afrika környéki területek legjellemzőbb gyümölcséből áll, ahol kultúrájuk a legerősebbé vált. Azonban a szárított almának, körtének, birsalmának, meggynek, meggynek, bogyós gyümölcsnek és egzotikus gyümölcsnek is fontos helye van a főzésben, és remek ízléssel, egy csomó hasznos tulajdonsággal és képességgel büszkélkedhet a konyhában.
A klasszikus öt:
Mazsolák
Az egészséges étrend ideális helyettesítője a cukornak, főleg, hogy a vitaminok és egyéb nyomelemek mellett sok bórt tartalmaznak, ami megakadályozza az oszteoporózis kialakulását, mert ennek hiányában megzavarja a kalcium felszívódását a szervezetben. A dátumokkal együtt a legmagasabb a cukorkoncentráció (67 g/100 g szárított gyümölcs).