SZANITÁRI RENDSZER AZ ÉTTEREMEKBEN ÉS SZÓRAKOZÁSBAN

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. november 15, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 36 hozzászólás

rendszer

a) képviseli: a feltételek megteremtésére szolgáló jelenlegi tevékenységek rendszerét, amely megfelel a HH higiénés normáinak és követelményeinek;

≡ a helyiségek és a technológiai bútorok (azaz) karbantartása;

≡ tisztítás, mosás és fertőtlenítés;

≡ rovarok és rágcsálók elleni védekezés;

≡ a személyzet személyes higiénéjének fenntartása.

  • Szennyezés ZH-ban:

≡ a szennyezés nem kívánt anyag, amely a konyhai környezet tárgyaira kerül;

≡ a szennyezés összetett;

b) a szennyezés típusai:

= por (talajból, téglából, kőből, betonból stb.);

= hamu és korom (égett éghető anyagokból).

= zsír és az ételek egyéb összetevői;

= növények pollenje;

= emberi és állati szőr;

= madártoll por;

= bőrpelyhek és az általuk hordozott baktériumok.

c) problémás szennyezés:

≡ zsíros (főleg probléma) - forró, zsíros gőzökből, amelyek hideg felületekre kondenzálódnak;

≡ szilárd mészkőiszap (vízforralókban, kazánokban, italadagolókban) - a víz keménységétől függ);

≡ tejkő (CaSO4, MgSO4 és tejfehérje)

≡ állandóan színezett rozsdás foltok - a csöpögő csapoktól;

≡ sötétbarna foltok térfogat szerint - tannintól (tea, kávé, vörösbor);

≡ korom - kiömlött edényekből (sütő, főzőlap, grill stb.);

  • Tisztítás, higiénia, fertőtlenítés, mosás, fertőtlenítés, deratizálás.

a) tisztítás:

≡ jelentése: a

= termékek feldolgozásából származó hulladékok;

= élelmiszer-maradványok;

= por és egyéb szennyező anyagok.

≡ a hulladék tisztításának és ártalmatlanításának alapelvei:

= nem importálnak tisztátalan csomagolást, edényeket stb.

= a hulladék összegyűjtése:

- keletkezésük helyén;

- szorosan lezárt edényekben, amelyek:

„Akkor exportálják, ha kapacitásuk 2/3-a megtelt;

„Mosás és fertőtlenítés után importálják a termelőhelyiségekbe

- eldobható műanyag zacskókban, amelyek:

„Ragasztó fedéllel;

„Különleges állványokra helyezve.

= a hulladékgyűjtőket speciális helyen tárolják:

  • elszigetelt a fő funkcionális helyiségektől;
  • rovarok és állatok számára hozzáférhetetlen;
  • mosási és fertőtlenítési lehetőségekkel;
  • ahonnan minden nap (l.), minden másnap (h.) szállítják őket

= a padló, a falak és a mennyezet megfelelő módon vannak elrendezve, porgyűjtési feltételek nélkül:

  • speciális anyagokból készül, vízálló, nem nedvszívó és nem mérgező;
  • lekerekített sarkokkal, sima felületekkel, kötések és repedések nélkül.

= tisztító berendezés:

  • külön a konyhákhoz, előkészítő helyiségekhez, raktárakhoz, lakóhelyiségekhez és fürdőszobákhoz;
  • külön kell mosni, fertőtleníteni és tárolni;
  • használjon kesztyűt és védőruházatot.

≡ a takarítási tevékenység leírása

  • dörzsölés, kaparás, kopás, törlés;
  • seprés, porszívózás stb.

= előmosás vízzel;

= mosás mosószeres oldatokkal;

= alaposan öblítse le meleg vízzel

= fertőtlenítés kémiai úton vagy hőkezeléssel:

  • forró;
  • száraz hőkezelés;
  • gőzkezelés stb.