Sült szaga Fussunk vagy együnk lekvárt

A sült ételek finomak - zsírosak és ropogósak, a szánk csak akkor telik meg nyállal, amint megérezzük az illatukat. Nem mintha irigylésre méltó mennyiségű evés után gyakran megbetegednénk és gyomorégést okoznánk. Sajnos nem csak ezek a fogyasztás negatív következményei. Erős hevítéssel az olajban lévő zsírsavak és a termékekben található fehérjék is bomlani kezdenek, mérgező anyagokat képezve - rákkeltő és mutagének. Egy tény, amit mindannyian ismerünk, de inkább "elfelejtünk".

De a következők történnek az egyébként egészséges ételekkel sütés közben:

Hal, hús és tojás
Ezek olyan termékek, amelyek nagy mennyiségű fehérjét juttatnak testünkbe, de csak akkor, ha megfelelően elkészítik őket - főzve, párolva vagy alacsony sütőben sütve. Magas hőmérsékleten történő sütéskor az aminosavak jelentős változásokon mennek keresztül - ezek egy része nehezen emészthetővé válik, míg mások lebomlanak és mérgező anyagokat (hidrogén-szulfid és ammónia), rákkeltő anyagokat (benzopirén) és mutagéneket (pirolizátum) képeznek. Mindegyiket leginkább a ropogós kéreg tartalmazza - minél sötétebb, annál több.

A burgonyák
A burgonya gazdag szénhidrátokban, B- és C-vitaminban, káliumban, és csak 80 kcal/100 g. De mi történik, ha a spray-olajba tesszük? A magas hőmérséklet és a zsír hatására nemcsak a kalóriatartalmuk 3–8-szorosra ugrik, attól függően, hogy házi sült krumplit vagy chipset készítünk-e, hanem akrilamidot is képeznek - ez egy olyan anyag, amely rákképződést okoz. Ugyanez a szabály érvényes itt - minél hosszabb és magasabb hőmérsékleten süt a sütés, annál több méreg képződik.

---