Sült padlizsán paradicsommal és mártással; Kulináris - Joannával a konyhában
A nyár csúnya évszak. Csúnya, nem a meleg miatt, hanem a konyhámból. Kulináris csúnya évszak. Ugyanakkor szeretnék főzni az összes most megjelenő zöldséggel és gyümölccsel, de csak salátákon és friss gyümölcsökön is hajtani. A piacon járva folyamatosan főzök. Naum. Látok bársonyos kinézetű málnát, mellettük fényes szedret, amelynek árnyalata sötétkék színben áttetsző a napfényben, és azt hiszem, Pavlován nagyon jól fognak kinézni. Szeretnék egyszerre enni dinnyét és görögdinnyét, de nincs hová gyűjteni őket, mert csak megettem egy font fügét. A másik fél kilogrammot zsemlemorzsába, vagy még jobb, a fügével és karamellizált mandulával ellátott csokoládétorta (a könyvemben megtalálja).
Szeretnék minden színű paprikát, minden méretű paradicsomot és azokat a vörös körtéket, amelyeken piros fröccsenés van. És kladnica, és cukkini, és a legnagyobb csokor friss gyógynövényből. Kukoricát főzni és a csutkáról rágni. Őszibarackot enni, hagyni, hogy levük lefolyjon az államon. Torta elkészítése aszalt szilvával és emlékezés a szőlőfazékokra. Mindezt szeretném, de egy nyárra, egyszerre nem tehetem a gyomromba. Senki sem tehette. Ezért a nyár csúnya évszak. Annyit kínál, és ugyanakkor kevésre van szükségünk.
Egy pillanatra megnyugodtam. A pillanat egy vidéki juhsajttal kezdődött, amelyet Camelia adott nekem, és amiért minden francia megirigyel. Érett és kemény, mérsékelten sós, annyira illatozott, amennyit kellett. Csodálatos! Nagyon jól áll neki a rózsaszín paradicsom, a bazsalikomos szósz és a provence-i rózsa.
A pillanat azzal folytatódott, hogy vidéki termékekkel töltöttem zöldségeket és más termékeket, amelyeket Nikitától veszek. Vacsorázunk velük először taratorral, majd egy salátával, ugyanazon termelésből származó paradicsommal, uborkával és zöldpaprikával, juhsajt darabokat vágunk, bort iszunk, és azt hiszem, hogy ez az egyetlen étel, amit enni akarok. Vezethetek vele a nyár végéig. Akkor miért főznék? Nos, ha a tarator, a saláta és a gyógynövénymártás elkészítése főzésnek számít, akkor nem érzem magam rosszul, és valószínűleg életem végéig folytatnám ezt az ételt, azzal a kockázattal, hogy nyers ételszakértővé válok.
Még több bort öntünk, és ez a gondolat olyan gyorsan eltűnik, mint a poharam tartalma. Nem, nem tudtam minden mástól megfosztani. Sőt, a mezőgazdasági termelés magában foglalja azokat a termékeket, amelyeket nyersen nem lehet enni, például burgonyát és padlizsánt. Vagy pirospaprikát. Igen, nyersen is fogyaszthatók, de megsütve felfedi vastag és édes húsukat, amely kissé füstös ízzel tűnik ki, miután megpucolta bőrüket. A nyár felháborítóan finom! A nyugalom pillanata sokáig tart.
Más gondolattal térek vissza a konyhába. Hogyan főzzünk padlizsánt, de az elérhető termékeimmel? Különféle dolgokra gondolok, mint a görög moussaka, padlizsán parmezánnal, ratatouille és capon. Az első kettőt azonnal kikapcsoltam, mivel ezek nem csak kiegészítő termékekkel, hanem nehéz szószokkal is társultak a nyári melegben. A Ratatouille és a capon nagyon jó megoldás, de nem csak ebben a szezonban játszom e két étel között, és most kissé unalmasnak találtam őket. Kell valami friss. Friss, nem friss és könnyű, hanem valami új értelemben, amely felszámolja a megszokottat és még jobbá teszi a nyarat, mint korábban.
Találtam egy kicsit több kereséssel. A különböző és kiemelkedik a fájdalmasan megszokott ételek és padlizsánfőzési módszerek hátterében. Felfedeztem azt az ötletet, amely ezt a receptet követte ventilátor formájú sült padlizsánról, amelynek szeletei között paradicsom, olívaolaj és kakukkfű található; van még rózsaszín paprika, abból a csodálatos juhsajtból, és a provence-i bazsalikomos mártáspálya. Meg kell mondanom, milyen bort kell nyitni?
Sült padlizsán paradicsommal és mártással
A recept ötlete az all-thats-jas.com webhelyről származik. A rendelkezésre álló termékek és a személyes ízlés szerint változtattam. Ragbi rózsaszín paradicsomot és koktél sárga paradicsomot használtam. Hiányzott a petrezselyem, de az edényből friss kakukkfüvet tettem az ablakomba. A fokhagymát és a bazsalikomot is elfelejtettem hozzáadni a felszeletelt padlizsán közé, mert úgy döntöttem, hogy piste mártással tálalom őket, ami az olasz bazsalikomos pesto provence-i változata, de az "Egy év Párizsban" könyvből megértem, hogy a provence-i nagymamák ne adjon egy szót sem hasonlósággal koholt.
Mivel elég kicsi padlizsánom volt, a sütéshez szükséges idő 45 perc volt. Ilyen kicsiket még nem láttam a piacon, így ha nagyobb (de nem nagyobb, mint közepes méretű) padlizsánokat használunk, akkor a sütési idő 1 órára vagy annál hosszabbra nő. A kapott adagok a padlizsán méretétől is függenek.
A feltüntetett mennyiségek 6 adag előételként vagy 6 adag köretként egy sült vacsorához, vagy 6 adag vacsorához, zöld saláták vagy más köret kíséretében, vagy 3 adag főételként.
Padlizsán esetében:
- 6 kis padlizsán
- 700 g rózsaszín és sárga kis paradicsom
- 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
- sót és mozsárban vagy frissen őrölt rózsaszínű borsban összetörve
- olivaolaj
- pácolt juhsajt