Struma - Közeli kép - Penyo Ivanov online újság Egy hétig több mint 120 ételt kipróbáltam az önkormányzat falvaiban
Penyo Ivanov Szófiában született. 15 éves kora óta főz, 2008 óta az országos "Színes asztal" fesztivál szervezője, éttermekkel konzultál.
- Ivanov úr, egész héten részt vesz a "Színes asztal" verseny kóstolóin Blagoevgrad falvaiban, hány kilogrammot hízott ez idő alatt?
- Nem mértem meg magam, de van egy fogyókúrás programom, és betartom.
- Hány ételt próbált már ki?
- Mi a benyomása Blagoevgrad község kulináris gazdagságáról, van-e valami, ami személyesen meglepett?
- Bab savanyú káposztával, még soha nem ettem, határozottan tetszett. Ugyanakkor két lehetőséget is kipróbáltam - fehér és színes babokkal. A fehérbab jobban tetszett, mert a nő egy kis sóssal ízesítette, míg a másik tiszta természetes volt. A másik számomra érdekes volt, hogy Pokrovnikban a polgármester készített egy sor harapnivalót - vajjal és más szeletekre kenhető dolgokkal. Az a tény, hogy a bolgárnak a távolabbi múltban nem volt túl széles választéka az élelmiszeripari termékekről, és ami mindig is lenyűgözött, az az ötletesség, amelyet ilyen helyzetben alkalmaznak az élelmiszerek sokféleségének elérésére, azaz. szó szerint a semmiből csinálnak valamit.
- Most megint válság van, bár nem ugyanaz, mint korábban, milyen új találmányokat kínál a bolgár konyha?
- Volt egy "Szegény desszert" nevű desszert. Valójában nagyon szép - tökkel, rizzsel, tejjel stb. Nyilvánvalóan az emberek már adnak egy kis humort, amikor feltalálják az ételek nevét.
- Jelenleg rendkívül divatos fogyókúrás étrendről, biotáplálékról stb. Beszélni. A vidéki konyha nem túl kalóriatartalmú, és ellentétes ezekkel a trendekkel - a sertéshús, a kavrmi uralja, még a zabkása legelőnyösebb változata is, és nem sajttal és vajjal.
- Ami trendnek számít, és azt gondolom, hogy elmélyül, az a visszatérés a termékek szezonalitásához és regionalitásához. Azaz az adott régióban az adott szezonban az emberek bizonyos ételeket fogyasztanak, és amikor az emberi test belép ebbe a ritmusba, normális lesz, ha télen több kalóriatartalmú ételt fogyasztanak, tavasszal több vitamint, nyáron a gyümölcsök és zöldségek, ősszel pedig a test dominál. hogy ráhangolódjon a téli szezonban használt ételekre. Így Bulgária nemcsak az egy főre jutó sok százéves emléke lesz, hanem élet és egészség is megismétlődik. Mert korábban Bulgária sok százévesről ismert volt, és ennek oka az élelem és a használat során alkalmazott természetes ritmus betartása volt.
- Ezen a savanyú káposztás babon kívül tettél-e valami más felfedezést ezen a kulináris fesztiválon?
- Többféle van - például a Moshtanets-i "Sharuga", amely néhány túróval morzsolt kenyérgolyó. Valójában egy olyan szendvicsfajta volt, amelyet nehéz elrontani, könnyen tárolni lehetett, és amelyet élelemként kellett hordani a mezőkön vagy állatok legeltetésekor. Nagyon érdekelt a "Tatlia" étel, amely sok hagymát és fűszert tartalmaz, pirospaprikával, olajjal keverve és egy szeletre kenve. A Moshtanets-ben felajánlották nekem például a "Valve poparnik" -t, amelyet csak kukoricalisztből készítenek, ami egyfajta zabkása, amelyet a hagyományos módszertől eltérően készítenek. Egy másik érdekes étel a "Meztelen Dália", Pokrovnikban láttam először, és nagyon lenyűgözött. Ez egy sült tök, majd tejjel párolva.