Stroganoff bélszín; a leghíresebb orosz étel
A specialitás Brazíliában is eljut az ínyencekhez
Bof Sztroganov kétségtelenül a merőkanál orosz mestereinek egyik legzseniálisabb étele. A mai napig felülmúlhatatlan recept egyszerű, ugyanolyan finom. A nevet természetesen az orosz császári bíróság képviselője adja. Alekszandr Sztroganov grófot arany betűkkel írják a történelembe, mint a legendás étel keresztapját. Finom marhahúsból készül, gombamártással és tejszínnel együtt. Hagyományosan a köret főtt rizs, és az utóbbi időben a tészta megengedett. Természetesen a hús főzése tejszínnel nem új keletű a középkori orosz konyhában, de Boff Stroganov kibírta az idő próbáját, és továbbra is a jó ízlés mintája.
A gróf, aki a kulináris történelemben maradt, rendkívül tapasztalt szakácsot alkalmazott. A 19. század végén kulináris versenyen vett részt Szentpéterváron. A történet szerint Boff Stroganov könnyű receptjével nyerte a versenyt. Itt kell mondani, hogy különlegességét tészta körettel készíti el. Később hajdina zabkásával kezdte el elkészíteni. Az eredeti recept egy igazi szakácskönyvben talál helyet - Elena Molokovetsé, amely 1861-ben jelent meg.
De mint minden orosz történetben, itt sem állnak meg a verziók. Egy másik mese, amelyet Stroganov kortársai osztottak meg, elmondja, hogy az étel véletlenül készült. Végül az orosz kék színű palota egyik pazar bálján megjelent egy királyi nagykövet. Hogy ne tegye ki hazáját, a gróf különlegességet rendelt el a magas vendég számára. De a konyhában mindennek vége. A szakácsnak sikerült megtalálni néhány marhahúst. Megsütötte őket, és tejszínt adott hozzá. Az ízek szimfóniáját szolgálta és várt. A mester és vendége szemrehányása helyett a szakácsot mindkettő megdicsérte. Sztroganov azonnal megpróbálta megmenteni a helyzetet azzal, hogy elmagyarázta, hogy ezt a hihetetlen különlegességet csak a gróf palotájában szolgálják fel, és ezért viseli az ő nevét.