Stevia - Ártalmatlan édes tárgyak

Ártalmatlan édes

01 ян. 2021, 18:32.

1899-ben Santiago Bertoni svájci botanikus felfedezte a növényt Paraguay keleti körútjai során. Ő volt az első, aki részletesen leírta az édes levelet egy helyi botanikai magazinban. A növényt azonban alig tanulmányozták 1931-ig, amikor két francia kémikus izolálta az első összetevőket, amelyek édes ízt adtak neki. Az elsőt steviosidnak hívják, és körülbelül 300-szor édesebb, mint a szacharóz. A következők a rebaudisid, dulcoside és steviolbioside, amelyek édesítő képessége 100-4000-szer nagyobb, mint a szacharózé. A kényelem kedvéért mindezeket a stevia levelekből kivont édes szubsztrátumokat később steviosidnak nevezik.

Több mint 80 fajt azonosítottak

Észak-Amerikában és több mint 200 Dél-Amerikában. Magas édesítő tulajdonságokkal rendelkező anyagot azonban csak a Stevia rebaudiana tartalmaz. A steviosid az egész növényben gyökér nélkül található, és leginkább a levelekben koncentrálódik. Sok más hasznos anyagot is tartalmaznak, ezért a szakértők azt javasolják, hogy miután teába főzték őket, ne dobja el, hanem egye meg.

Természetes környezetében a stevia évelő növény, amelyet magok szaporítanak. A mérsékelt éghajlatú országokban, például Bulgáriában azonban egynyári növényként termesztik, rizómáit ismételten felhasználva. Akkor mennek haza, amikor az átlagos napi hőmérséklet 10-12 fok alá csökken. A gazdák jövő tavaszig nedves homokban vagy fűrészporban tárolják őket.