Steak vagy természet
A nagyarányú szarvasmarha-tenyésztés az egyik legkárosabb iparág a természet számára
Hogyan változtassuk meg étrendünket, ha segíteni akarunk az éghajlatváltozás elleni küzdelemben
írta Ani Kodzhaivanova
A nagyarányú szarvasmarha-tenyésztés az egyik legkárosabb iparág a természet számára
Bár egyre inkább tudatában vagyunk a húsipari környezeti károknak, teljesen irreális azt várni, hogy a világ hirtelen leállítsa a húst. Először is, ez az emberi étrend fontos része, mindaddig, amíg nincs túlzásba véve. Másodszor, a népesség növekszik, csakúgy, mint az étrendjének kalóriái. A húsfogyasztás az elmúlt 30 évben megduplázódott. És ahogy a jövedelmek emelkednek a fejlődő országokban, Kínában, Délkelet-Ázsiában és Dél-Amerikában százmilliók még felveszik az étlapjukra a húst.
A megnövekedett beruházások még Afrikában is előbb-utóbb megváltoztatják egyes helyiek pénzügyeit és étvágyát.
Az egyensúly a szélsőségek helyett
Valójában az ENSZ jelentése nem vonzza közvetlenül a hús leállítását, hanem azt mondja, hogy az étrend egyensúlyának megváltoztatása - kevesebb hússal és több növényi eredetű termékkel - az egyik olyan intézkedés lenne, amely nagyon pozitívan befolyásolja az éghajlatváltozást.
Ez az üzenet nagyrészt a gazdag nyugati világnak szól, ahol a hús uralja az étlapot. A hiperfogyasztás a kalóriabevitel kétszereséhez vezetett (lásd a diagramokat), a túlsúly közel van a járvány szintjéhez, és az élelmiszer-pazarlás normális.
Tőke - 36. kérdés
És bár a média és a közösségi média szemében úgy tűnik számunkra, hogy az utóbbi években a veganizmus és az egészséges táplálkozás teljes sikert aratott a nyugati világban, az igazság más: az eddigi változás elsősorban egy kicsi, viszonylag fizetőképes közösséget érint drága környéken. És a valós statisztikák kérlelhetetlenek - az Egyesült Államokban és Nyugat-Európában 2018-ban az egy főre eső húsfogyasztás közel van a legmagasabb szinthez.
A húsról való lemondás nagyon nehéz. Egyrészt a régóta fennálló hagyományok és szokások, másrészt a húskészítményekhez való rendkívül könnyű hozzáférés az üzletekben, harmadrészt - a hús teljesen uralja a tömegéttermek étlapját. Ez teljes erővel vonatkozik Bulgáriára, ahol a húst nem fogyasztóknak általában meg kell elégedniük a köretekkel, és a vegán éttermek ritkábbak, mint a fehér fecskék. Ezzel együtt az otthoni hús nélküli étkezés és főzés több időt, tervezést, erőfeszítést, kreativitást, tudatosságot igényel.
A mesterséges hús alternatívája
Sokkal könnyebb a húst egyszerűen mesterségesre cserélni. Éppen ezért ez a rés hatalmas potenciált mutat eddig. Akár szójatermékről vagy más növényi helyettesítőről, akár az új technológiai mániáról - laboratóriumi termelésű húsról van szó - egyes becslések szerint ez a piac a következő tíz évben meghaladja a 100 milliárd dollárt, mivel a verseny növekszik és a termékek egyre több szupermarketbe törnek sőt éttermek.
Tavaly mindenki beszélt az ún Lehetetlen hamburger - a Szilícium-völgyben jött létre, amelynek íze nem különböztethető meg az igazi hús ízétől. A gyorsétterem-láncok ma már a játékban vannak - alig egy hete például a KFC bejelentette, hogy tesztidőszakra "csirkehús" falatokat indít műhúsból az Egyesült Államokban.
Eddig a mesterséges hús piaca elsősorban az Egyesült Államokban, Nyugat-Európában, Japánban és más fejlett közgazdászokban van, de ez gyorsan változik. A közelmúltban Bulgária kiskereskedelmi piacán is megtalálhatók az amerikai Beyond meat nevű, húskészítményeket növényi fehérjéből előállító termékek. A jövő héten a fővárosi Boom! Burgers hamburger étterem például bemutatja első vegetáriánus műhúsos hamburgerét - Beyond! Burger, a kaliforniai cég termékével.