Stanka a Know How Cook -ból nem ülök az asztalnál csontleves nélkül (receptek)
A tiszta étel és az egészséges életmód minden modern gondolkodású ember számára kellemes, aki értékeli önmagát és egészségét. Egyesek számára azonban sürgős szükséglet lesz. Stanka Stoyanova a Know How to Cook (www.know-how-to-cook.com) weboldalán meséli el a gyógyulás történetét a receptek megváltoztatásának módján keresztül. És a legjobb dolog az, hogy a receptjeinek az évek során bekövetkezett változása semmiképpen sem befolyásolja negatívan ízüket és megjelenésüket.
Tanya, a kulináris sarkod már 7 éves. Hogyan változott ebben az időszakban a főzési módja és az ételekről való gondolkodás?
Az elmúlt 7 évben különböző időszakokat éltem át, amelyek egyértelműen nyomon követhetők a közös recepteken keresztül. Első receptjeim olyan ételekre vonatkoztak, amelyeket mindenki ismer és gyakran főz otthon. Egyáltalán nem illettek az "egészséges" kategóriába. Agresszív hőkezelési technikákat alkalmaztam. Az első helyen az ételek íze volt. Nem is gondoltam a hasznosságára.
Később, amikor a lányom megszületett, és ideje volt etetni, elkezdtem rájönni, hogy a felhasznált termékek minősége és az ételek elkészítésének módja nagyon fontos. Fokozatosan elkezdtem megváltoztatni étkezési szokásainkat. Először az enyém, és nem sokkal ezután a férjemé. Elkezdtünk olyan ételeket fogyasztani, amelyeket tiszta lelkiismerettel adunk gyermekünknek.
Egy évvel a lányom születése után kiderült, hogy autoimmun betegségben szenvedek. Valami, ami manapság gyakori, sajnos. Ez még egyértelműbb jelzést adott számomra arról, hogy itt az ideje a változásoknak, minden fronton - étkezni, dolgozni, élni, gondolkodni és érzékelni a körülöttünk lévő világot. Étellel kezdtem.
A mai napig az étrendem egészen más, mint amikor létrehoztam a blogot. Kis mennyiségű állati eredetű terméken alapul - hús, organikus hús, hal, tojás, minőségi zsírok - állati zsír, olívaolaj, kókuszolaj, sok zöldség, főleg szezonális, kevés gyümölcs, dió.
Ez a diéta segített túljutni számos olyan tüneten, amelyet betegségem miatt "észleltem", és remissziót érhettem el. Az oldalamon közzétett receptek nyomon követik a megtett hosszú utat. Én már szelídebb főzési technikákat alkalmazok - sütés, főzés, párolás. Gondoskodom arról, hogy a termékek jól kombinálódjanak, hogy ne terheljék az emésztést. Nem eszem gabonaféléket, függetlenül attól, hogy tartalmaznak-e glutént vagy sem, valamint tejtermékeket. Nem használok kész keverékeket és javításokat.
Kik voltak a tanáraid és kik inspirálóid ma?
Az első tanárom a nagymamám volt, aki, mint minden nagymama, hihetetlenül finomakat főz. Nagyon sok tapasztalatát és tudását átadta nekem, keverésre, őrlésre tanított. Anyámtól is tanultam néhány finomságot a sütemények és sütemények sütéséről. Ők az első és legfontosabb tanáraim.
Mikor és hogyan kezdődött a főzés szeretete?
Az igazi érdeklődés akkor jelentkezett, amikor a férjemmel együtt éltünk. Aztán elkezdtem főzni és kísérletezni. Új recepteket, új technikákat, új termékeket próbáltam ki. A kudarcokkal együtt a sikerek is kezdtek jönni.
Ha főzni kellene, hogy lenyűgözhessen, mit tartalmazna a menü?
Olyan ételeket készítenék elő, amelyeket sokszor készítettem, és biztos vagyok az ízükben. Nem árulnám el az étrendemet, mert az én esetemben valóban az egészség. Az étlapom tartalmazni fog - friss salátát érdekes öntettel, sült húst és desszertként - nyers süteményt. Egy ideje kísérletezem ebben az irányban, és merem állítani, hogy nagyon ízletes és hasznos süteményeket készítek.
Közelegnek a melegebb hónapok, és velük kezdünk újabb salátákat készíteni. Megoszthatja kedvenc kombinációját, vagy egy univerzális öntetet, amelyet leggyakrabban salátákhoz használ?
A saláták az elemem. Imádom őket. Keverem össze, ami van a hűtőben, és hihetetlenül finomak lesznek. Nemrégiben a kedvenc kombinációm a kínai káposzta, spenóttal vagy rukkolával, lilahagymával és szárított paradicsommal. Olívaolaj, balzsamecet és só öntettel ízesítik.
Gyakran mézes és mustáros öntetet használok. Alkalmas zöld leveles zöldségek - saláta, spenót, sült saláta kitûnõ saláták ízesítésére.
Ha egy elfoglalt, dolgozó anya néhány alapvető tippet kér tőled, hogyan készítsen friss ételeket a családodnak a hét minden napján, mit mondanál neki?
Dolgozó anya is vagyok, és régóta ugyanazokkal a problémákkal küzdök. De az egész család kizárólag házilag készített ételeket eszik. Otthon reggelizünk és vacsorázunk, ebédre pedig az irodában hozunk ételt otthonról. Ez tovább bonyolítja a feladatot, mert nő a főzendő ételek mennyisége.
A tervezés nagyon fontos. Alapvető tervet készítek az elkövetkező hét ételeivel - anélkül, hogy meghatároznám, melyik étel melyik napra szól. Ez lehetőséget ad arra, hogy szükség esetén módosítsam a tervet. E terv alapján vásárolok. Általában hetente kétszer vásárolok különböző szezonális zöldségeket, hogy frissek és frissek maradjanak. Hetente egyszer vásárolok húst és halat. Így mindig van friss étel a hűtőben, és elkészíthetem egy gyors ételt.
A főzés fő tevékenységként heti 2-3 alkalommal csökken. Általában a vasárnap az a nap, amikor többféle ételt készítek - sült és főtt húsokat és halakat, amelyeket aztán egy gyors vacsorához készítek. Sütőben sütök, vagy szezonális zöldségeket párolok, amelyeket díszítésként használok. Készítek egy-két zöldségpürét. Friss zöldségeket vágok, amelyeket üvegekbe teszek, így a saláta összeállítása reggel vagy este nem több, mint 2-3 perc. Leggyakrabban zöld salátákkal, spenóttal, sült saláta kitûnõvel, különbözõ típusú káposztával, sárgarépával gyakorolom.
A leves naponta szerepel az étlapunkon. Ezért havonta egyszer nagy mennyiségű csontlevest készítek, amelyet a fagyasztóban tárolok. Amikor elkészült a húsleves, összesen körülbelül 30 percet vesz igénybe egy leves elkészítése - 10 darabot a zöldség apróra vág, és további 20 főzni.
Néhány hónapja lassú tűzhelyem van, ami szintén sokat segít a friss és ízletes ételek küldetésében minden nap.
Van-e kedvenc felfedezése a konyhában - technika, trükk, recept?
Csont leves. Csak egy éve fedeztem fel, de már nem tudom elképzelni, hogy csontleves nélkül készítsek levest. Ellenállhatatlanul finom a levesek, és nagyon hasznos is. Naponta használom.
A trükkök, amelyek megtanítják a gyerekeket az egészséges táplálkozásra?
A gyermekek számára a személyes példa nagyon fontos, és ritkán veszek igénybe trükköket. Egészségesen étkezünk otthon, és ez az az étel, amellyel gyermekünk felnő - valódi, minőségi. Inkább elmagyarázom a lányomnak, miért választ egyik ételt a másik helyett. A susogó csomagolásban lévő csemegéket nem azért vásárolják meg, mert senki sem fogyasztja őket. Gyakran vásárolok a lányommal, ő segít a nagyszüleim kertjében, ő segít nekem a főzésben. Így megmutatom neki, mi az igazi étel, honnan származik, és megtanulja, hogyan kell elkészíteni. Ez épít az ő szokásaiba és az ételekhez való hozzáállásába. A gyermekek a szemükkel étkeznek, fontos számukra az ételek fajtája - színeseknek és jól felszolgáltnak kell lenniük, hogy vonzza őket.