Spenótpite © Kóstoljon meg
Alig van olyan ember, aki képes lenne megcáfolni azt az állítást, miszerint a bolgár konyha az egyik leggazdagabb és legváltozatosabb a világon. Rengeteg saláta és leves van, valamint sok tészta és főtt húsétel. Azonban csak a "hagyományos bolgár étel" kifejezés megemlítésével a legtöbben elméjében azonnal megjelenik egy adott étel képe - a pite - és nem akármilyen, hanem házi nagymama pite.
Különböző töltelékű tésztakéreg rétegekből készítették, korábban a pite szinte minden ünnepen jelen volt a bolgár asztalon. Napjainkban azonban fokozatosan elvesztette kapcsolatát az ünnepi rituálékkal, és a fiatalok és az idősek mindennapi étele lett, és a bolgár nemzeti konyha egyik szimbóluma.
A bolgár konyha receptjeiből a pite különféle változatai vannak. Például attól függően, hogy a tálcák élesek-e vagy húzzák-e, élesíthetők vagy meghúzhatók. A rétegek elrendezése szerint a pite meg van csavarva vagy kiszabva, sós vagy édes íze lehet. Ami a tölteléket illeti, ismét hatalmas választék van - tök (tök), káposzta (káposzta), hagyma (hagyma), rizs, hús, spenót, burgonya (patatnik) és még sokan mások.
További lehetőségek a fürdött pite - sütés után tejbe és tojásba csomagolva néhány percig újra sütik - a lusta pite és a tejes pite. Mindenképpen a leggyakoribb pite recept azonban sajttal és tojással töltött recept. Bulgária egyik szimbólumává vált, és a bolgár nemzedékek kedvenc reggelije (joghurttal vagy kefirrel tálalva).