Spenót - a tavasz nagykövete-Ízletes és hasznos-Hasznos
Csábítóan friss - az új kezdet és az ébredt természet szimbóluma.
Mély zöld szín az ételek színes szivárványában.
A spenót az egyik első zöldség, amely kora tavasszal mer a frissen megolvadt hó alatt megjelenni.
Csábítóan friss - az új kezdet és az ébredt természet szimbóluma.
Mély zöld szín az ételek színes szivárványában.
A spenót az egyik első zöldség, amely kora tavasszal mer a frissen olvadt hó alatt felbukkanni.
A spenót a szezonális tavaszi menüben vitathatatlanul kedvelt egyéb zöld levelű zöldségek között. A többi versenyző - csalán, dokk, quinoa és sóska - a hosszú böjt vége után hamar elfelejtődik. A Lobodát gyakran francia spenótnak és céklának (manglod) - spenótnak hívják, mivel az Amaranth család közeli rokonai.
Legyen zöld!
A múltban nagymamáink alig várták, hogy elszakadjon a tavasz, és sietve szedték minden frissen megevett szirmait. Hagyományosan Blagovets (március 25) esetében spenótot, csalánt, dokkot vagy sóskaféléket tartalmazó ételeket szolgálnak fel az "új vér" áramlása érdekében. Az asztal tavaszi salátával, spenótlevessel, zabkásával, pörköltvel "zöldült".
A házigazdák spenóttal, rizzsel és fokhagymás joghurttal is elkészítették az elfeledett mai vihart.
A nagyobb spenótlevéllel sovány sarmát préseltek. A szomszédainkat - a görögök az Üdvözlet ünnepét - hagyományosan spenóttal - spenótos pitével kezelik.
A divatéttermekben egyre gyakrabban találhatjuk a szerény spenótot a szakács "csavart" specialitásaiban - roládokat és spenótos lasagnát, spenótpudingot és húsgombócokat. A spenótmártást előnyben részesítik, és számos húsétel mellé kínálják, amelyek közül a legkiegyensúlyozottabb bárány és csirke kombinációja van.
"Perzsa fű"
A francia kulináris divat hamar meghódította Angliát, bár a spenótot "spanyolnak" hívták, és nagyra értékelték. A spenótmaglisztből készült kenyér csemegének számított.
A 16. században a spenót több fajtáját termesztették Európában, és már mindenütt termesztették őket. De a legjobb talaj "perzsa fű" az Egyesült Államokban található, ahol az első telepeseknél esik, és még mindig nagy mennyiségben termesztik.
A ma leggyakrabban kínált spenótfajta a sima sötétzöld zamatos levelű Bloomsdale. Fagyasztásra és konzerválásra használják, beleértve a bébiételeket is. A Savoy fajta göndör, sötétzöld levelei rendkívül szaftosak, és salátához előnyösebbek. A baba spenót keserűség nélküli, nagyon finom ízű - a zöld saláták kedvence, mivel a leveleket nagyon fiatalon pengetik. A spenót különleges fajtáit nagyon finom levelekkel és édes ízzel termesztették és nemrégiben kínálták. A standard fajtáktól a periférián zöld, középen vöröses levelek lekerekített alakjában különböznek.
Új-Zélandon teremtse meg a híres spenóthoz kapcsolódó vonzó Tetragonia expansa fajtát, amelyet minél jobban betakarítanak, annál gyorsabban nőnek.
Senki sem kérdőjelezi meg a spenót magas tápértékét. Rendkívül egészséges zöldség hírnevét szerezte meg.
A spenót alacsony kalóriatartalmú és gazdag vitaminokban, ugyanakkor növényi fehérjét tartalmaz olyan mennyiségben, amely csak a zöldborsó és a bab után áll. A spenótos ételek és saláták a vegetáriánusok, a böjt keresztények és azok kedvencei, akik igyekeznek csökkenteni testsúlyukat anélkül, hogy megfosztanák őket a kerti gyógyszertár ajándékaitól.
Az ásványi anyagok hosszú listája létezik - kalcium, kálium, magnézium, mangán, vas, cink, szelén, amelyek természetesen kiegyensúlyozott multivitamin-komplexben vannak. A spenót kiváló K-vitamin-forrás, felelős a csontok egészségéért. A C-, B2-, B6-vitamin, béta-karotin, E-vitamin csak néhány bioaktív hatású összetevő.
Ezenkívül a fitonutriensek, például a flavonoidok, a lutein, a zeaxanthin és az omega-3 zsírsavak kifejezett antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással bírnak.
A spenót jelentős mennyiségű folsavat tartalmaz, amelyet először 1941-ben izoláltak leveleiből. A folsav elősegíti a sejtosztódást, ami különösen szükséges a gyorsan növekvő gyermek testéhez. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hosszabb főzés során a folát mennyisége a felére csökken. Nem véletlen, hogy a terhes nőknek és serdülőknek javasoljuk, hogy lehetőség szerint fogyasszanak friss spenót salátát.
Tónusos hatása miatt a spenót étrendi termékként értékes vérszegénység, idegrendszeri betegségek, magas vérnyomás, cukorbetegség esetén. Ezzel a súlyos fertőző betegségben szenvedő betegek, akiknek legyengült az immunvédelme, gyorsabban gyógyulnak. A tudósok az utóbbi években intenzíven tanulmányozták a spenótban található fitotápanyagok rákellenes hatásait.
Érdekes módon a múltban spenótot készítettek cukorral és hashajtóként használták. Az első világháború alatt a spenótlével kombinálva bort adtak a francia katonáknak a sérülések súlyos vérvesztesége után.
Kulináris finomságok
A spenót népszerűségét nemcsak gyógyító tulajdonságainak köszönheti, hanem a semleges, enyhe íznek is, amelynek köszönhetően számtalan kulináris variáció lehetséges - saláta, rakott, püré, tojásos és sajtos szuflé, csirkeruládák. Sok recept egyszerű és könnyen elkészíthető, de egyre gyakrabban kínálnak komplex kompozíciókat, amelyekben a spenót nemcsak élénkzöld színt hoz. A kulináris mestereknek sikerül minél jobban megőrizniük a táplálkozási tulajdonságokat, de az étel vonzó megjelenését, ízét és aromáját is elérik.
A friss spenótsaláta népszerű kiadós reggeli Spanyolországban, kecskesajttal, friss eperrel és narancslé öntettel.
Párolt vagy friss spenótnál sokféle előétel gombával, szalonnával vagy sonkával.
Csak az oxalátok teszik tönkre a jó hírnevet, olyan keserű-keserű ízt adva, amelyre a legtöbb ember ráncolja a szemöldökét, különösen a gyerekek. Kijavításához kulináris elsajátításra van szükség, kombinálva más termékekkel és megfelelő fűszerekkel. A spenót blanírozásával és a főzet lecsöpögtetésével csökken az oxalátok koncentrációja, valamint a keserűség, miközben a tápérték és az aroma nagyrészt megmarad. Míg a karotinoidok tartalma nem változik, emellett a szervezet könnyebben emésztheti őket.
A spenót csak akkor részesül előnyben, ha köretként krémet ad hozzá. A citromlével történő ízesítés elősegíti a vas felszívódását, de főleg javítja az ízét.