Spárga - a Menu használatának egyik módja - a finomabb világ érdekében

Ezt a zöldséget hazánkban még mindig egzotikusnak tartják, de Közép- és Nyugat-Európában évszázadok óta kedvenc fogássá és csemegévé vált. A 20. század elején Bulgária volt a spárga legnagyobb termelője Európában, de 1944 után egyszerűen polgári állammá nyilvánították őket, és eltűntek a piacról. Most azonban ismét vannak olyan bolgár gyártók, akiknek termékei európai szintűek és nagyon ízletesek.

A spárgát április elejétől június végéig szüretelik. Többféle típusuk van - fehér, zöld és lila. Sok vitaminban és ásványi anyagban, különösen kalciumban és vasban gazdagok.

Vásárláskor kemény, sima, fényes és zárt rügyeket kell választania. Minél zöldebbek vagy fehérebbek, annál törékenyebbek. Általában ugyanabban a magasságban vágott nyakkendőkben kínálják őket. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható vízzel együtt, legfeljebb 3 napig. A frissesség jó tesztje az, ha megpróbálja megtörni őket az ujjaival a tövénél.

---