Spanyol sonka Hamon Iberico és Jamon Serrano; Mezőgazdasági friss hús

Ami a spanyol ételeket illeti, nincs semmi ikonikusabb, mint a híres spanyol sonka. Mi lehet csábítóbb, mint egy tányér sonka, sajt, olajbogyó és egy pohár vörösbor, amikor a lemenő napot szemléljük?

A sertéshússal való spanyol kapcsolat a vidéki területek távoli múltjára vezethető vissza. A disznó olyan fontos elem volt a vidéki közösségekben, hogy szó szerint meghatározhatta a szegény gazdálkodó családok sorsát. Miután hízott, semmi sem veszik el. És mivel egyik húst sem kell pazarolni, van rá mód, hogy hosszú ideig megőrizzük. Valószínűleg így alakult ki a hús szárításának elkerülhetetlen folyamata, amelyet ma is széles körben használnak.

Spanyolország évente körülbelül 40 millió sonkát termel, de csak kétféle szárított sonka létezik: serrano sonka, szó szerint fordítva: "Sierra vagy hegyi sonka" (legtöbbje a landrace sertés sonka) és az iberico sonka (ibériai sonka). Dehesa néven ismert sertések. Valaha Spanyolország területének majdnem 90% -át lakták, mára azonban csak Andalúzia, Extremadura és Salamanca régióiban találhatók meg.

Úgy gondolják, hogy az ibériai disznót a föníciaiak tenyésztették, akik később őshonos vaddisznókkal keresztezték őket - színük tehát általában a sötétebb szürke tartományban van. Spanyolul ezt a disznót Pata Negrának (fekete pata) hívják. A sertések szabadon kóboroltak az erdőkben, és táplálékuk főként növényi forrásokból állt, ami gazdag ízt adott a húsnak, és a többi fölé osztályokká alakította.

---