Só

A só szervetlen nátrium-klór vegyület. Ősidők óta használják fűszerként és gyógymódként. Valaha nagyra értékelték és alkudozásként szolgált a kereskedelemben. A kenyér mellett a szlávok vendégszeretetének szimbóluma.

A természetben a só gyakran megtalálható kőlerakódások formájában, tavasszal oldott állapotban, tó, tengervíz stb. Színtelen, szagtalan köb alakú kristály. Színezésük azt mutatja, hogy idegen szennyeződéseket tartalmaznak, ami a konyhasóra vonatkozó előírások szerint nem megengedett. 1: 3 arányban oldódik vízben. A legjobb minőségű a kősó, amelyben szinte nincsenek szennyeződések. A tengervíz elpárologtatásával nyert só (a fekete-tengeri víz 2,5-2,72% sót tartalmaz) keserű ízű. Egyéb sók mellett magnéziumot tartalmaz, ami ezt az ízt adja neki. Némi öregedés után a magnéziumsók részben lebomlanak, íze javul. A kereskedelemben többféle só létezik. A háztartások és az élelmiszeripar számára a legjobb az "extra" só. Jól telített, legfeljebb 0,8 mm-es részecskékkel és 0,03% -ig terjedő szennyeződésekkel. Az első és a második minőségű sóban a szennyeződések 0, 50-0,80% Keserű ízű. A benne lévő vas-sók barnává teszik a zsírt és elősegítik bomlását. A só nedvességtartalma a minőségétől függ - 0,50 és 6% között. Papírzacskóban, kartonban vagy fadobozban.

---