Skandináv konyha - Norvégia és Finnország
Norvégia olyan ország, ahol a halakat tisztelik. A leggyakoribb ételek a különféle módon elkészített hering, a tőkehal, a laposhal és a nagy rombuszhal. Az egyik hagyományos halétel a „klipfisk” - egy tőkehal, amelyben a fejet és a beleket eltávolították, kinyitották, mint egy könyvet, és végül megszárították. Az így elkészített hal nagyon tartós. Ez a felkészülési módszer a vikingek óta megmaradt, klipfixet készítettek, amikor vadászni és hosszú utakra indultak.
Egy másik érdekes étel a „rakjoret” - egy évig talajba temetett pisztráng. A „tengeri ezüstnek” nevezett hering ma ugyanolyan drága, mint a többi hal, de valaha Norvégia legolcsóbb és legolcsóbb hala volt; állandó volt a jelenléte az asztalnál. Karácsonykor „lutefisk” -et kínálnak - szárított tőkehal, amelyet nátronlúg oldatába áztatva sertéskrémekkel és párolt borsóval tálalnak. Egy mondás szerint a halak még a gyomorban is szeretnek úszni, ezért a halételeket hagyományosan sok sör mellett szolgálják fel.
Ennek ellenére a leghíresebb norvég hal a lazac. Itt ő a legjobb a világon. A vörös minden árnyalatában megtalálható - a halvány rózsaszíntől a vérvörösig. A szín nemcsak a hal típusától, hanem az elkészítés módjától is függ. Nyersen, sózva, pácolva, füstölve, főzve, sütve, párolva, sütve kapható.
Norvégiában ez nem csemege, hanem az éhség kielégítésére szolgáló eszköz volt, olyannyira elterjedt, hogy a huszadik század elején az idénymunkások szerződésbe foglalták azt a kikötést, amely szerint a munkáltatónak nem volt szabad heti kétszer etetnie lazacot.
A nemzetközi kereskedelem és turizmus megtanította a norvégokat, hogy értékeljék vörös halukat. Sok pénzt és erőfeszítést fektettek annak érdekében, hogy vonzóbbá tegyék (a mesés áron értékesített filét csipesszel kézzel megtisztítják a csontoktól).
Évszázadok óta az átlag norvég halat, húst, kenyeret, tejet, vajat és sajtot, burgonyát és heringet fogyasztott. A hagyományok az ún a kontinentális konyha a XIX-XX. században lépett be a városokba, amikor bor, fűszerek és új termékek főzésére kezdték használni.
A kortárs norvég konyha keveréke a vadászatoknak a halakkal és vadakkal, az egyszerű farmeledelekkel és a kontinentális hagyományos ételekkel.
A leggyakoribb hús a birka. Párolt hús készítésére szolgál káposztával és főtt burgonyával, füstölt lábbal (fenalor) és a „Pinekiot” karácsonyi báránybordával. Az erdőkben van elég vad - fogók, szarvasok, jávorszarvasok és mások. Az őzgerincet csak ünnepnapokon és éttermekben fogyasztják, mivel elkészítése nagyon időigényes és különleges képességeket igényel.
Norvégiában élnek a számiak, akik szarvast nevelnek. Hagyományos ételeik főtt és füstölt hús és pacal, nyelv húslevessel, finibif, amelyet tejszínnel és kecskesajttal párolt vékony szarvasszeletekből készítenek. A jávorszarvas húsát elsősorban a vadászok családjaiban fogyasztják, mivel a kereskedelmi hálózatban az ára meglehetősen magas.