Sérültek-e növényi zsírok - Life Today újság
Dr. Dimitar POPOV docens
Volt idő, amikor a tehénvaj egészséges és rendkívül hasznos étel volt, amelyet a test "megerősítésére" ajánlottak. A falvakban hangsúlyozták a szalonnát is, amely a hideg téli napokon melegítette a testet, és pirospaprikával megszórva csodálatos és megfizethető előétel volt a vörösbor számára. A dolgok azonban élesen megfordultak, amikor a múlt század 60-as éveiben vitathatatlanul kiderült, hogy az állati zsírokat (olaj, faggyú, zsír) és néhány növényi (kókuszdió, pálma) alkotó telített zsírsavak az anyag szintjének emelésének komoly előfeltétele a díszes és tiszteletet, sőt félelmet keltő névvel - koleszterin.
Legutóbb Nyikolaj Anicskov orosz tudós, az ún koleszterinelmélet, ennek az anyagnak tulajdonítják szinte az összes halandó bűnt - érelmeszesedés, szívroham, stroke és mi nem. A következő években rejlő lelkesedésükkel és precizitásukkal a biokémikusok bebizonyították, hogy telített zsírsavak vesznek részt a máj szintézisében az ún. "Rossz" (LDL) koleszterin - minden negatív következménnyel a szervezetre nézve. A fiziológusok azonban már régóta kitartanak amellett, hogy a lipidek (zsírok) létfontosságúak az emberi test számára - részt vesznek a sejtmembránok, az ideg- és az agyszövet felépítésében, valamint számos olyan hormon szintézisében, amelyek az emberi szervezetben fontos folyamatokat szabályoznak. test. Energiaforrásként (9,3 kcal, azaz 38,9 kJ/g) jelentősen felülmúlják a szénhidrátokat és a fehérjéket. Vagyis zsír nélkül az emberi test nem létezhet.
Így kerültek előtérbe a növényi zsírok, amelyeket minden szempontból tapsoltak és dicsértek (nem tartalmazzák az utált és veszélyes koleszterint, segítenek csökkenteni a "rossz" (LDL) koleszterin szintjét és növelni a "jó" (HDL) szintet ) értékes antioxidánsokkal látják el a testet. E-vitamin, kardioprotektív és rákellenes hatásokkal rendelkeznek, stb., stb.).
És mégis, valóban olyan hasznosak a növényi zsírok?
A tisztesség kedvéért el kell ismernünk, hogy ezek a két "nemes" család - az omega-3 és az omega-6 - értékes zsírsavforrásai, amelyek rendkívül fontosak az emberi test számára. Közülük az alfa-linolén (pótolhatatlan), az eikozapentaén, a dokozahexaén és a linolein (pótolhatatlan) különös jelentőséggel bír. Az utóbbi évek számos tanulmánya azonban egyértelműen kimutatta, hogy jelentős mennyiségű omega-6 sav fogyasztása az omega-3 családéhoz képest számos kóros rendellenességhez vezet. Úgy gondolják, hogy a két család (omega-6: omega-3) közötti optimális aránynak 2: 1 és 4: 1 között kell lennie. Általános szabály, hogy a modern ember étrendjében ez az arány a 20: 1 és 30: 1 közötti tartományban van, ami az anyagcsere folyamatok súlyos egyensúlyhiányához, és ezáltal a betegségek széles köréhez vezet.
A margarin az élelmiszeripar terméke, amelyet hihetetlen kitartással hirdetnek, beleértve. és serdülők táplálékaként.
A margarinoknak a modern ember étrendjében kellett volna helyettesíteniük a sátános tej vajat és a zsírzsírt.
Azonban mennyire ártalmatlanok a margarinok, azaz. hol van a határ a termelők és kereskedők pénzügyi érdeke és a fogyasztók egészségét fenyegető veszély között? Mivel az ún hidrogénezett (edzett) növényi zsírok, amelyekből különösen a margarint nyerik, az élelmiszeripar hatalmas területeit "borították" és gyakorlatilag minden nap jelen vannak az asztalunkon. Az 1990-es években kiderült, hogy a folyékony növényi zsírok részleges hidrogénezése során (a megszilárdulás érdekében) a telítetlen zsírsavak egy része térbeli transzkonfigurációra tesz szert, amely idegen az emberi anyagcserétől. A Wageningeni Egyetem (Hollandia) tudósai szerint ezek az alkotások ötször károsabbak a szervezet számára, mint a telített zsírsavak.