Sertéssertés - az igazi olasz íz

Greta Lecheva szakácskönyvéből

SZÜKSÉGES TERMÉKEK

sertéshús
fokhagyma
bors
rozmaring
kapor

A húst fokhagymával, fekete borssal, rozmaringgal, kaporral vagy más fűszerekkel ízesítik, majd a hagyományok teljes tiszteletben tartásával kézzel sertéshús mestereink természetes szálakból álló húrjával kötik meg. Hagyja állni és ízesíteni 12 órán át, majd a csonkot egy speciális kemencében ellenőrzött időben és hőmérsékleten, két szakaszban sütik:
1. Az első órában "agresszívebb" hőmérsékleten, hogy a sertés bőre ropogós és illatos legyen;
2. A második fázisban, "alacsonyabb" hőmérsékleten, hogy a hús puha és lédús legyen.

** A sertéshús hagyományos étel, Közép-Olaszországban elterjedt. Úgy néz ki, mint egy egész disznó (bőrrel), kicsontozva, sózva és a disznó testrészeivel megtöltve. Termelésünkhöz főleg nőstény sertések húsát használjuk, gondosan válogatva az olasz sertéshús specifikációinak megfelelően. A sertéshúst melegen vagy hidegen fogyasztják, szeletekre vágva főételként és szendvicsek töltelékeként, ami lehetővé teszi szélesebb körű alkalmazását és különösen alkalmassá teszi a kínálat bővítésére. További információ a sertéshúsról megtalálható weboldalunkon: http://italpork.blogspot.com/

---