Savanyú káposzta (erjesztett káposzta) - hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok Ételek és ételek csoportjai
Savanyú káposzta egyfajta erjesztett káposzta, számos egészségügyi előnnyel jár. Úgy gondolják, hogy Kínából származik több mint 2000 évvel ezelőtt. Akkor az erjesztés volt az egyik módszer arra, hogy megakadályozzák az élelmiszerek gyors romlását.
A savanyú káposzta sok kultúrában népszerű köretnek és ételnek számított. Az erjedésnek köszönhetően a savanyú káposzta számos tápanyagot és egészségügyi előnyt kínál, messze meghaladva a friss káposztaét.
A zöldségek erjesztése olyan folyamat, amelyben a benne lévő mikroorganizmusok felszívják természetes cukrukat, és széndioxiddá és szerves savakká alakítják át. Az erjedés akkor kezdődik, amikor az élesztő és a káposztában természetesen jelen lévő baktériumok érintkezésbe kerülnek a káposzta cukrával. Ez a folyamat olyan körülményeket teremt, amelyek elősegítik a hasznos probiotikumok növekedését, amelyek megtalálhatók olyan termékekben is, mint a joghurt és a kefir.
Probiotikumok olyan baktériumok, amelyek hatalmas egészségügyi előnyökkel járnak. Könnyebben emészthetik az ételt, ami növeli a bél képességét az élelmiszerekben található vitaminok és ásványi anyagok felszívására.
A friss káposztától eltérően a savanyú káposzta nagyobb mennyiségben tartalmazhat nátriumot. Ezt tartsa szem előtt, ha figyelemmel kíséri a sóbevitelt.
Táplálkozási összetétel
A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú zöldség, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Csak egy kanál tartalmazza az ember számára szükséges napi K-vitamin mennyiséget.
A termék tartalmaz cinket, mangánt, káliumot, kalciumot, vasat, ként és számos C-, B-, A-, E- és PP-vitamint. Mindezek az elemek jótékony hatással vannak a testre. A C-vitamin fontos az immunrendszer erősítéséhez, a B-vitamin pedig az idegrendszer számára.
100 grammban erjesztett káposzta csak 20 kalória van, de a salátát olajjal ízesítve 50-re nőnek.
Egy csésze (142 gramm) savanyú káposzta biztosítja:
- 27 kalória
- 0 gramm zsír
- 7 gramm szénhidrát
- 4 gramm rost
- 1 gramm fehérje
- Nátrium - az ajánlott napi bevitel 39% -a *
- C-vitamin - 35% *
- K-vitamin - 23% *
- Vas - 12% *
- Mangán - 11% *
- B6-vitamin - 9% *
- Folsav - 9% *
- Méz - 7% *
- Kálium - 7% *
A savanyú káposzta fogyasztásának egészségügyi előnyei
1. Javítja a gyomor és a belek munkáját
A belek állítólag több mint 100 billió mikroorganizmust vagy "bélflórát" tartalmaznak, ami meghaladja az egész test sejtjeinek teljes számának tízszeresét. Az erjesztett zöldségek tartalmaznak laktobacillusokat is, amelyek jótékonyan hatnak a bél mikroflórájára.
A savanyú káposztában található hasznos baktériumok (probiotikumok) megvédik a testet a méreganyagoktól és a káros baktériumoktól, javítják az emésztést és az egészségi állapotot.
Segítenek javítani a baktériumok egyensúlyát a bélben, miután az antibiotikumok alkalmazása megzavarja. Ez segíthet az antibiotikumok szedése által okozott hasmenés csökkentésében vagy megelőzésében.
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a probiotikumok segítenek csökkenteni a puffadást, a puffadást, a székrekedést, a hasmenést és a Crohn-betegséghez és a fekélyes vastagbélgyulladáshoz kapcsolódó tüneteket.
A legtöbb probiotikumban gazdag étel és kiegészítő 5-10 milliárd kolóniaképző egységet tartalmaz adagonként, míg 1 csésze savanyú káposzta körülbelül 3 milliárdot tartalmaz.
A legtöbb más fermentált ételhez hasonlóan a savanyú káposzta is számos enzimet tartalmaz, amelyek segítenek a tápanyagok kisebb, könnyen emészthető molekulákra bontásában.
2. Erősíti az immunrendszert
A savanyú káposzta az immunerősítő probiotikumok és tápanyagok gazdag forrása. Ugyanezek a jótékony hatású probiotikumok arra is képesek, hogy erősen befolyásolják az immunrendszert. Segítenek javítani a baktériumok egyensúlyát a bélben, miközben egészségesek is a bélben.
Az egészséges bélflóra fenntartása segít megelőzni a káros baktériumok szaporodását, sőt fokozhatja a természetes antitestek termelését. A probiotikumokban gazdag ételek, például az erjesztett káposzta rendszeres fogyasztása csökkentheti a fertőzések, például a nátha és a húgyúti fertőzések kockázatát. Betegség esetén az ilyen ételek gyakori fogyasztása elősegítheti a felépülést. Savanyú káposzta leve alkalmas vírusos és megfázásos betegségek bevitelére (igyon belőle 30 millilitert minden reggel).