Savanyú káposzta BB-Team
Téli szuperétel
2013.11.15-től olvassa el 6 perc alatt.
Az ősz és a tél beköszöntével csökken a friss gyümölcsök és zöldségek választéka, és hagyományosan nagy részünk a konzerv termékek felé orientálódik. Bár többnyire nélkülözik őket az értékes tápanyagoktól, van néhány kivétel. Az egyik a savanyú káposzta.
A savanyú káposzta olyan élelmiszer-termék, amelyet külön sóoldatban fermentálva, tejsavbaktériumok, például Leuconostoc, Lactobacillus és Pediococcus hatására nyernek.
Az erjesztés kényelmes módszer volt az élelmiszerek tárolására abban az időben, amikor még nem léteztek hűtőszekrények és fagyasztók, ezért az erjesztett ételek sok növény számára hagyományosak.
Bár a németeket a savanyú káposzta "feltalálóinak" tartják, valójában sokkal hosszabb története van. Kínában körülbelül 2000 évvel ezelőtt ismerték, amikor rizsborban apróra vágott káposztát készítettek. Úgy gondolják, hogy Dzsingisz kán hódításai körülbelül 1000 évvel ezelőtt hozták Európába.
Németországban "száraz erjesztést" alkalmaztak, apróra vágott káposztát sózva és borókával ízesítve. Miután a vizet sóval extraháltuk, a kapott folyadékot a páchoz használtuk.
A tengeri kereskedőként híres hollandok magas tartósságuk és a skorbut elleni védelem képessége miatt mindig savanyú káposztával töltötték fel hajóikat.
Földrajzi szélességünkön a káposztát általában 4% -os sóoldat (tengeri sóval) felvágása nélkül helyezzük el, és a keverékhez különféle ízeket adhatunk: alma, birsalma, torma és mások. Néha vörös káposztát adnak a sóoldat vagy a kukorica színezéséhez - a könnyű levegőztetés érdekében. Az erjedési folyamat időtartama a káposzta mennyiségétől és a hőmérséklettől függ.
Különbség az erjesztett ételek és a savanyúság között
Gyakran nem teszünk különbséget erjesztett ételek és savanyúságok között, de valójában gyökeresen különböznek egymástól a bennük zajló folyamatokban és tápértékükben.
Röviden: nem minden erjesztett étel savanyúság, és nem minden savanyúság ment keresztül fermentációs folyamaton.
A savanyúság olyan élelmiszerek, amelyeket savas környezetben konzerválnak, gyakran ecetet használnak. Ennek eredményeként a savanyúságoknak nincsenek ugyanazok a probiotikus tulajdonságai és enzimatikus aktivitása, mint az erjesztett ételeknek (bár maga az ecet erjesztett termék).