Satay csirkés nyárs - fűszeres íz a dél-ázsiai régióból
Tudta, hogy 10 éjszakából 9-ben ellenállhatatlan vágyakozással tér haza, hogy szatayval vacsorázzon? Csak nem veszed észre, mert fogalmad sincs, mi a szatája. A következő bekezdésekben meggyőződöm arról, hogy minden szükséges tudás a helyére kerül-e. Megtudhatja nemcsak, hogy mi a satay, hanem azt is, hogy a jól fűszerezett hús miért jobb hús.
Nyárs, de a világ másik feléről
Hevesen vitatnám, hogy a hús darabokra vágása, botra fűzése, majd pörkölése az egyik legösztönösebb és legzseniálisabb cselekedet, amely az emberi fajban rejlik. A mi világrészünkön shish kebabnak, shish kebabnak, shish kebabnak és souvlakinak hívjuk, és ahol a nap felkel, ott yakitorinak (Japán), kaoru chuannak (Kína) és - amint már egyértelművé vált - sataynak hívják. Ez utóbbi Indonézia, Malajzia és Szingapúr konyhájára jellemző, és erősen gyanítom, hogy a három ország vitatkozik az étel jogaival, ahogyan a macedónokkal is Cirillel, Methodiussal és Sámuelgel.
A satay-nyársakra jellemző, hogy a világ összes nyársára jellemző, a pácolás felháborítóan sok fűszerben, amely a világ erre a részére jellemző. Az is jellemző, hogy mártással tálaljuk őket - földimogyoró és szójaszósz kombinációjával. A másodikat mentettem, hogy spóroljak a főzési idővel és a kalóriákkal. A maszkos alapszabálya - ha két dolgot fog megspórolni ebben az életben, akkor legyen idő és kalória!
Fűszerek - sok íz és rengeteg egészségügyi előny!
A gyanútlan kulináris rajongó számára a fűszerek létezésének fő célja a finom ételek. Az igazság azonban sokkal változatosabb. A tudomány még mindig eldöntötte, hogy mi a fő oka a fűszerek használatának, de a lehetséges hipotézisek mellett a jobb ízlés mellett olyan tényezőket is figyelembe vesznek, mint a kultúra és a biztonság - az élelmiszerek kórokozóktól való megtisztítása és tartósságának növelése.
Igen, az a helyzet, hogy minél forróbb az éghajlat egy országban, annál több fűszert használnak a hagyományos konyhában. Vegyük példaként a Cseh Köztársaság és Németország viszonylag nyájas nemzeti ételeit, és hasonlítsuk össze azokat az ízek és aromák palettájával, amelyek megtámadják az Ön szájpadját olyan országokban, mint például Indonézia, Malajzia és Szingapúr. Ma az éghajlati egyenlőtlenségeket a hűtőszekrény segítségével kiegyenlítik, és szinte senkinek sem kell attól tartania, hogy az étel mikroorganizmusok nyomása alatt tart-e szombatig, de egy időben más volt a helyzet.
Véletlenül vagy sem, a fűszerek tele vannak nehezen kimondható vegyületekkel, amelyek bizonyítottan antioxidáns, vírusellenes, gombaellenes és immunstimuláló hatásúak. Akár ezen ok miatt, akár egyelőre ismeretlen okokból kifolyólag, a fűszerek erős fogyasztása nemcsak az ételmérgezés alacsonyabb kockázatával jár, hanem bizonyos betegségek csökkent kockázatával is.
| Fűszer | Aktív fitokémiai anyagok |
| Hagymafajta (hagyma, fokhagyma) | Dialil-szulfid, diszulfidok és triszulfidok. |
| Umbelliferae család (kömény, kömény, koriander) | Kumarinok, ftalidok, poliacetilének, terpenoidok. |
| Gyömbér család (gyömbér, kurkuma) | Kurkumin, gingerolok, diarilheptanoidok. |