Sárgája
A sárgája a tojás három fő részének egyike (héj, tojásfehérje és sárgája). És mint tudjuk, a tojásokat nőstény madarak és hüllők rakják le. Sárgás színe miatt hívják, amely a különböző tojásokban különbözik. A sárgája nagysága a tojás eredetétől is függ. Úgy gondolják, hogy a legnagyobb relatív súlyú, és ez a legfontosabb tápanyag a tojásban. A sárgája egy sárgás tasakból, egy sárgás golyóból és egy csíraból áll.
A petesejt ezen komponense két fehérjekötés segítségével képes a középpontjába helyezni. A sárgatartalom nagy része (csaknem fele) víz. A sárgáját elsősorban élelmiszer-ipari termékként használják, bár gyakran más célokra használják. Általában használják őket sárgája tojás tojókból, pulykákból és libákból. Néhányan a strucc tojássárgájára is összpontosítanak. Afrikában a gyöngytyúk tojássárgáját örömmel fogyasztják. Hazánkban a tyúktojás sárgáját fogyasztják leggyakrabban.
A sárgája története
A tojásokat az emberiség ősidők óta fogyasztja. Miután a madarakat őseink háziasították, a sárgának nevezett értékes sárga golyó egyre gyakrabban jelenik meg az ókori menüben. Különböző eredetű tojássárgákat használnak különböző kultúrákban. Úgy gondolják, hogy Kr. E. 1400 körül. strucctojásokat fogyasztottak Egyiptomban, vagy legalábbis ez látható az akkori sírból készült képekről. A sárgája élvezték az ókori rómaiakat is, akik nem mulasztottak el reggelit fogyasztani.
Valójában a rómaiak tojás iránti szeretete arra késztette őket, hogy különböző módszereket találjanak ki megőrzésükre. Haladásunk során a fehérjék és a sárgája feldolgozásának különböző technikáit találják ki. Ez oda vezetett, hogy a tojásszárítás a XIX. Században népszerűvé vált a tojásiparban. Ennek a folyamatnak köszönhetően a tojás mindkét része porszerű állagúvá válik. Szárított tojáslisztet használt az amerikai hadsereg a második világháború alatt.
A sárgája összetétele
A sárgája számos hasznos anyag forrása. Még azt is feltételezik, hogy az aranygolyó a baromfitermékek legértékesebb eleme. A nagy tojássárgája csaknem hatvan kalóriát fog megterhelni. A sárgája tartalmaz A-vitamint, E-vitamint, B6-vitamint, B12-vitamint, B5-vitamint, K-vitamint, D-vitamint, kalciumot, vasat, magnéziumot, mangánt, rézet, foszfort, káliumot stb.
Sárgája tárolása
A legtöbb recept csak fehérje felhasználását igényli. De mit kezdjünk a megmaradt sárgájával? Általában a friss egész tojásokat három-öt hétig hűtőszekrényben tárolják, de amikor a sárgáját elválasztják, hűtőszekrényben tartják őket, hideg vízzel zárt üvegbe téve. Három napnál tovább nem szabad őket hagyni. Sárgája nem szabad erős szagú ételek mellett tárolni, mert felszívhatják. A tojások kiválasztásakor ügyeljen arra is, hogy az eltarthatóságuk lejárjon.