Samardala - a legkívánatosabb fűszer Szent György ételeihez
A Samardala lágyabbá teszi a sót, bár íze csípős és sós. Olyan, mint egy kenőcs a Szent György asztalhoz - használható kenyérhez, burgonyához és báránysülthez. De a legfinomabb a bárány aprósága, ha szamardalával ízesítik.
A növény zöld, úgy néz ki, mint a fokhagyma, de nem az. Szinte minden udvaron jelen van, amíg a hely napos és nem túl nedves. Szamardalának hívják, mert kora tavasszal, amikor még semmi nem sarjadt, elsőként kattog a kertben, akárcsak egy nyerg a szamár hátán.
A latin Nectaroscordum siculum ssp. bulgaricum a Konare-ból biztosan senki sem tudja.
A Samardala főleg Kelet-Bulgáriában terül el, többnyire a Stara Zagorában és a Slivenben. Bükk- és gyertyánerdőkben is megtalálható. És bár más országokban megtalálható - Romániában, Moldovában, Törökországban, a Krím-félszigeten, sokan tisztán bolgár fűszerként fogadják el. Valószínűleg emiatt a világ számos pontján bolgár hagyma vagy bolgár fokhagyma néven ismert. Nektárnak vagy mézes fokhagymának is nevezik. Egyesek számára ez egy kutya hagyma.
Mivel évelő növény, nem pengeti meg - magyarázzák az emberek. A levelek eléri a 40 cm-es magasságot, és keresztmetszetükkor alakjuk háromágú csillag képét kapja - innen származik a legenda, hogy amikor Isten létrehozta a növényeket, három ujjal megragadta a szamardalát, hogy lehúzza a földről .
Levelei nyersen fogyaszthatók a paradicsom és uborka friss salátájának kiegészítéseként, de felhasználhatók a híres zöld só elkészítéséhez is. Ezután a leveleket levágják és az asztali sóval összekeverik egy edényben összetörik, átmehet egy darálón. Az elegyet lapos fenekű edénybe, előnyösen tálcába terítjük, és árnyékban, szellőztetett helyen szárítjuk. Rendszeresen - naponta 2-3 alkalommal, keverje addig, amíg teljesen megszárad. Végül át lehet szitán. Tehát a zöld só készen áll.
Leggyakrabban üvegekben tárolják, még jobb, ha zárt, átlátszatlan dobozokban vannak. A helyiek azt állítják, hogy még ha idővel megváltozik is a színe, a zöld só íze egyedülálló marad.