Rukkola
Rukkola (Eruca sativa vagy Brassica eruca) vagy eruka, rukkola, rakéta, a keresztesvirágúak egynyári növénye, amely nálunk egyre nagyobb népszerűségnek örvend a zöldségsaláták összetevőjeként, és a Földközi-tengeren évek óta használják.
Az üzemet a Közel-Keleten terjesztik, különösen Törökországban, Jordániában és Marokkóban. Közép- és Kelet-Európában, Észak-, Közép-, Délnyugat-, Kelet- és Közép-Ázsiában, Észak-Afrikában, Ausztráliában növekszik, ahova telepesek importálják. Gyomként fordul elő a gabonanövényekben, és néha a vasút mentén növekszik.
2 faj vetőmagja található Bulgáriában - Rucola coltivata és Rukkola rucola selvatica. A piacunkon található sült saláta kitûnõ része Izraelbõl származik, kisebb részét pedig Görögországból.
Rukkola az ókori Rómában ismerték, ahol fűszerként használták. A növény magjait akkor is afrodiziákumnak tekintették. Ezekben az években a rukkolát reszelt orchidea- és paszternákhagymákkal, fenyőmaggal és pisztáciával keverték.
A sült saláta kitûnõ a mustárral rokon. A növény eléri a 60 cm-es magasságot, a levelek viszonylag húsosak, szőrösek (vannak "szőrtelen" változatok is), sajátos aromájúak. Az alsó levelek lyra-csúcsúak. A rukkola virágai sárga vagy fehér színűek, májustól júliusig virágoznak, július-augusztusban gyümölcsöt hoznak.
A rukkola összetétele
Rukkola gazdag összetétele hasznos anyagok. Irigylésre méltó mennyiségben tartalmaz illóolajokat, karotint, C-vitamint, B-vitaminokat és ásványi anyagokat. A rukkola nemcsak illóolajokban, hanem szerves savakban, A-, C- és K-vitaminokban, valamint ásványi anyagokban - kalciumban, káliumban, magnéziumban, vasban, foszforban és nátriumban is gazdag. A rukkola az első 10 zöld leveles zöldség közé tartozik, amely a legtöbb provitamint tartalmaz, más néven szépségvitamint.
Ezek a kicsi és aranyos levelek meglehetősen gazdagok antioxidánsokban, a terhes nők számára fontos folsavban és a stressz kezelésében segítõ B1-vitaminban. A rukkolában található pantoténsav javítja az anyagcserét.
Az ásványi anyagok közül a legnagyobb a kálium és a vas mennyisége. Érdekes módon a legtöbb zöld leveles zöldséggel ellentétben a rukkola tartalmazza az esszenciális omega-3 zsírsavakat, amelyek a magokban és a diófélékben gyakoribbak.
100 g nyers rukkola tartalmaz:
Kalória 25; Kalóriák zsírból 6; Összes zsír 0,66 g; Koleszterin 0 mg; Összes szénhidrát 3,65 g; Rost 1,6 g; Cukor 2,05 g; Fehérje 2,58 g; Víz 92 ml; Glikémiás index: 2; Glikémiás terhelés: 54,79.