Rizs és glikémiás index
Az élelmiszerek glikémiás indexe az élelmiszerek rangsorolása a vércukorszintre gyakorolt közvetlen hatásuk alapján. A glikémiás index vagy GI a szénhidrátban gazdag ételek osztályozása 0 és 100 közötti skálán, aszerint, hogy milyen mértékben emelik a vércukorszintet elfogyasztásuk után.
A magas GI-vel rendelkező ételeket gyorsan emésztik, ami a vércukorszint gyors megugrásához vezet. Az alacsonyabb GI-értékű ételek emésztése hosszabb ideig tart, ami egyenletesebb [vércukorszint-emelkedéshez] vezet.
A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint a magas glikémiás indexű ételekben gazdag étrend a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a túlsúly növekedésével függ össze.
Az ausztráliai Sydney Egyetem kiterjedt adatbázist vezet a különféle ételek glikémiás indexéről. Az adatbázis meghatározza azoknak az élelmiszereknek a magas GI-értékét, amelyek 70 vagy annál magasabb pontszámot kapnak, vagy alacsony GI-t tartalmazó ételeket, amelyek 55 vagy annál alacsonyabbak.
A rizsfajták alacsony és magas GI között változnak, annak típusától, a feldolgozás mértékétől és a rizs elkészítésének módjától függően. A rizzsel együtt fogyasztott egyéb ételek szintén befolyásolhatják glikémiás indexét. A GI mérlegelésekor ne feledje, hogy a szénhidrátbevitel ugyanolyan fontos, ha nem is fontosabb, mint maga a glikémiás index.