Régi, igazi recept a házi készítésű, teljes szemes kenyérhez természetes élesztővel, élesztő nélkül! ~ Egészségügyi Akadémia
Régi, igazi recept a házi készítésű teljes kiőrlésű kenyérhez természetes élesztővel, élesztő nélkül!
Nagyon régen, a múlt század hatvanas éveiben, amikor még gyerek voltam, és a nagymamám élt és jól volt, a nyári hónapokban hozzá mentem, és még mindig vannak emlékeim róla. Ez mindig így van a gyermekkori emlékekkel - időnként visszatérünk hozzájuk - egész életen át. Ha jók, akkor érzik a biztonságot és biztonságot - ami gyermekkor után ritkán fordul elő. Ezekben az emlékekben van a legtöbb részlet, a legtöbb szín, különböző észlelés és érzés. Nagymamámnál tett látogatásaim óta emlékezem a rozs- és búzamezőkről, a tehenekről és borjakról, a frissen fejett tejről, a házi vajról és a kenyérről. Azóta sokszor láttam ezeket a dolgokat, de soha nem voltak ugyanazok.
Nagymamám hetente egyszer sütött kenyeret - egész héten át. Fontos nap volt ez - a kenyér napja. Akkor még sok mindent megtett, de a legfontosabb a kovászos tészta volt. Még soha nem láttam gyúrni, mert nagyon korán tette, amíg én még aludtam. Amikor a kenyerek dél körül készen voltak sütni, forró fatüzelésű kemencébe tette. Hét kenyér - a hétre. Nem tudom leírni az illatot, amely ebből a kemencéből származott, de annyira valóságos és csodálatos volt, hogy nem tudom elfelejteni. A legérdekesebb az volt, hogy nagymamám nem engedte, hogy ezt a friss, meleg kenyeret együk. A kenyér sütésének napján megettük a másikat - egy hete! Csúnyának és igazságtalannak tartottam, bár nagymamám elmagyarázta, hogy nem jó friss kenyeret enni, legalább egy napot várni kell. Tudtam, hogy a legjobb kenyér csak meleg volt, hamarosan kivették a sütőből - puha, ropogós kéreggel, csak a boltban a pultra tették.
Nos, nem ilyen volt. Akkor még nem értettem, miért tette ezt a nagymamám, majd - hosszú évekig - egyszer sem gondoltam, hogy a nagymamámnak van-e igaza. Friss kenyeret vettem a boltból - azt, amelyben kereskedelmi élesztő van. Az üzlet modern kenyeréről további cikkeket talál további cikkeimben, ha rákattint: Ha mindent tud a kenyérről, olvassa el ezt is! Egészen a közelmúltig az egész családomat megetettem vele, minden rendben volt - minden városban és faluban azt tettem, amit mindenki. Nem is gondoltam, hogyan készül ez a kenyér, milyen élesztővel keverednek, mire "fejlesztik". Igen, volt néhány "apró" egészségügyi probléma - puffadás, nehézség, rendszertelen WC-látogatások és különféle egyéb problémák, amelyeket észre sem vettünk, mert túl gyakran fordulnak elő más embereknél. Egyszerre divat lett otthon kenyeret sütni - mint a "régi szép időkben". Ez a divat az otthoni kenyérsütőkkel együtt jelent meg, ahova csak a szükséges termékeket - lisztet, kereskedelmi élesztőt, vizet, sót és esetleg néhány finom adalékot - tett. Ezek a kemencék maguk keverik a tésztát, várják meg, míg felkel, majd megsütik, és csak annyit kell tennie, hogy kivegye a kész kenyeret - meleg, puha, csodálatos illatú. És megenni, a legjobb - azonnal.
Így sütnek kenyeret a modern nők, akik nagyon értékelik az idejüket, és nem szeretik pazarolni. A nagymamák pedig megnézik és irigylik őket. Lehet, hogy az alacsony nyugdíjak nem engedik meg, hogy ilyen gépet vásároljanak? De elsajátítják a sütemények, tutmanitsa, sütemények, muffinok, zsemlék készítésének művészetét. Nagy tálcákban, az egész család számára. Fehér liszttel és kereskedelmi élesztővel.
Ahhoz, hogy változtatni tudj az életeden, valaminek történnie kell. Néha sajnos ez a dolog nem jó, de máskor csak belátás - történik valami, ami lelassítja normális cselekedeteit, arra kényszerít, hogy nézzen körül és gondolkodjon, keressen néhány információt, és végül eltérjen a régitől pálya. Így kezdődött a kenyér történetem. Apró történet, az élet egy kis része, de fontos.
A valódi házi kenyér elkészítése - természetes élesztővel és teljes kiőrlésű liszttel - nem sok munka vagy kemény munka kérdése, ez a kenyér csak egy kis szervezést és fegyelmet igényel tőled.
Kicsit olyan, mint háziállatot nézni. A természetes élesztő egy élő szervezet, amelyet gondozásra van szükség ahhoz, hogy erős és egészséges legyen. De másrészt a gondozásra mindig csak hálával válaszol; nem csinál fehéret, nem kell takarítania utána, engedelmes és szelíd.
Hogyan készítsünk természetes kenyérélesztőt?
- teljes kiőrlésű rozsliszt (a Tehra vagy más 2000-es vagy annál nagyobb típusú lisztet használom)
- víz
- nemfémes tartály
Tegyen egy tálba 4 evőkanál rozslisztet. Hozzáadunk körülbelül ugyanannyi vizet (nem túl hideg) és keverjük. Az elkészítendő konzisztencia vastagabb, mint a palacsintatészta, és vékonyabb, mint a sütemény esetében - valahol a közepén. Hagyja az edényt a konyhában, melegen (de ne a radiátoron), anélkül, hogy lezárná. Naponta többször keverje meg az élesztőt nem fém spatulával vagy kanállal. Amikor bemész a konyhába, hogy csinálj valamit, akkor ennyi.
Másnap adjunk hozzá 2-3 evőkanál lisztet és vizet, és ne felejtsük el összekeverni az élesztőt.
A következő 3-4 napban ismételje meg 2-3 evőkanál liszt és víz hozzáadását, és ne felejtse el kevergetni.
Az ötödik vagy hatodik napon az élesztőjének készen kell állnia. A benne megjelenő buborékok és a kellemes, kissé savanykás illat alapján fogja felismerni. Ez az a nap, amikor már kipróbálhatja magát pékként a saját kenyerén. Ha ma nincs ideje, folytassa az élesztő termelését egy kicsit - mint korábban.
Ne feledje, hogy két kenyérhez (a recept két kenyérre vonatkozik) 500 gramm élesztőre lesz szüksége, és legalább 200 grammnak kell maradnia az élesztő termesztésének folytatásához. Tudnia kell, hogy ez a néhány napos élesztő nem lesz túl erős, és az első kenyerek, amelyeket sütni fogunk vele, nem biztos, hogy a legtökéletesebbek, a legjobb állagúak. A természetes élesztő idővel erőre kap. Három éve termesztem az élesztőt, és remek formában van. Az élesztő ilyen sokáig történő figyelése nagyon időigényesnek és vonzónak tűnhet, de nem az. Amint megtörténik, karbantartása egy kis gondozással jár, 5-6 naponta egyszer, de erre később.