Receptek finom és illatos savanyúságokhoz - Betty
Szöveg: Elena Terzieva, a CSNN kiegyensúlyozott táplálkozással foglalkozó szakértője
Amikor savanyúságról beszélünk, azt mondhatja magának: „Mi a különleges a receptekben? Emlékszem, nagymamám sok sóval, ecettel, néha aszpirinnal készítette őket és főzte őket. Arra hivatkoztak, hogy a dobozok a lehető leghosszabb ideig tartanak. A boltban mindenféle savanyúságot és savanyú káposztát is talál. Ma azonban a lakto-fermentáció egészséges folyamatáról beszélünk, amely sokkal könnyebb és hasznosabb.
Miért kerülje el a bolti savanyúságokat, és ne kövesse néhány nagymama receptjét, amely a végtermék hosszú élettartamát ígéri:
Ecetartalom - irritálja a gyomrot és megzavarja a bélrendszer védőbélését, körülményeket teremtve a gyomorhurut, fekélyek, vastagbélgyulladás és táplálkozási hiányosságok szempontjából.
Tartósító tartalom - rákkeltő anyagok, amelyek megterhelik a májat.
Túlzott fehér sótartalom - káros a szív- és érrendszerre, vérnyomásemelkedéshez, vízvisszatartáshoz stb.
Hozzáadott cukortartalom - üres kalóriák, amelyek a vércukorszint emelésén túl további fontok felhalmozódásához vezetnek.
Azokban az esetekben, amikor a terméket sterilizálják, az értékes tápanyagok megsemmisülnek.
A fentiek után a savanyúság még mindig hasznos. De csak megfelelő módon előkészítve.
A lakto-fermentációs folyamat során különféle ételeket (zöldségeket, gyümölcsöket, tejet, halat vagy húst) tárolnak. A természetes cukrokon és keményítőn növekedő baktériumok segítségével tejsav képződik, amely természetes tartósítószer.
Más szavakkal, a baktérium cukrot és keményítőt eszik, ami egészségünk szempontjából jót termel. Az így tárolt élelmiszerek gazdag enzimekben, tejsavban és hasznos baktériumokban, amelyek támogatják az emésztési folyamatokat. A hasznos baktériumok jelenléte a bélrendszerben kulcsfontosságú az egészség és az immunrendszer szempontjából. Elnyomják a Candida és a paraziták fejlődését, értékes tápanyagokat és még néhány boldogsághormont is termelnek.
Végül, de nem utolsósorban, a jótékony baktériumok biofilmmel borítják a bélnyálkahártyát, amely védelmet nyújt az ételből és a környezetből hulló méreganyagok ellen. Ezek a baktériumok képesek megfogni a higanyot és eltávolítani a testből. Ez immunrendszerünk fontos eleme.
A kismamákban található hasznos baktériumok gazdagítják a szülőcsatorna és az anyatej környezetét. És ha az anyaméhben lévő környezetet sterilnek tekintik, akkor a szülés során a baba érintkezésbe kerül a szülőcsatornából származó baktériumokkal, így saját bélflóra hasznos baktériumokkal gazdagodik.
Ezért nagyon fontos a terhességet tervező nők és azok számára, akik már várják babájukat, hogy serkentsék a szervezetükben található hasznos baktériumok szaporodását, különös tekintettel arra a tényre, hogy mind őket, mind csecsemőjüket megvédik a külső méreganyagok hatásaitól.
A legnépszerűbb laktóban erjesztett étel a hagyományos savanyú káposzta - nyersen főzve, csak tengeri sóval és hozzáadott vegyi anyagok nélkül, hogy bármilyen módon megállítsa az erjedést vagy a konzerválást. A káposztán kívül sok más gyümölcs és zöldség is konzerválható ugyanúgy: uborka, sárgarépa, cékla, retek, hagyma, fokhagyma, gyógynövények, valamint gyümölcsök, például alma és áfonya.