Rakott tartósítás
A rakott egy vegyes konzerv zöldség, amelyet apróra vágott paprikából, padlizsánból, vörös paradicsomból, zöldbabból, okrából és petrezselyemből készítenek, paradicsomlével.
A rakott paprikának a Sivria és a Dolma fajtákból kell származnia, de más fajtákat is használnak. Megmossuk, a magokkal megtisztítjuk a száraktól és a heréktől, körülbelül 4 cm hosszú és 3 cm széles darabokra vágjuk.A felaprított paprikát 2-4 percig forraljuk forrásban lévő vízben. Blansírozáskor a paprikának rugalmasnak kell lennie, hogy az ujjak közé hajtva ne törjön el. A blansírozott paprikát meghámozzuk, és a rosszul kifehérített paprika szilárd marad, nem helyezhető szorosan az üvegekbe, és a sterilizálás során megváltoztatja színét.
Rakott paprika tetejének elkészítése nem megengedett. A tetejéből készült rakott keserű ízű.
Jól mossuk meg a vörös paradicsomot, majd a nagyobbakat vágjuk negyedekre, a kisebbeket pedig felére, vagy hagyjuk egészben, eltávolítva a kemény részt a szár körül. Előnyösek a Plovdivski, Plovdivska konserva és mások fajták.
A padlizsánokat megtisztítjuk a száraktól és az alaptól, megmossuk és 2-3 cm-es oldalú kockákra vágjuk. A felszeletelt padlizsánokat 2-3% -os sóoldatban (20-30 g só 1 liter vízben) áztatjuk. ) 20-25 percig maradni. A cél a bennük lévő keserű anyagok eltávolítása és a sötétedés megakadályozása. Ezután a padlizsánt kivesszük a sóoldatból, lecsepegtetjük, 2-3 percig blansírozzuk és hideg vízben lehűtjük.
Az okrának fiatalnak, frissnek, gyengédnek és apró magokkal kell rendelkeznie. A rakottra leginkább alkalmas okra a Sultanie. Az okrát éles késsel megtisztítjuk úgy, hogy a fogantyút a talppal együtt elvágjuk a herecsatornák kinyitása nélkül. A szárak tisztításával egyidejűleg az okrát az elöregedett, tömörített, nagy és nagy okra magok eltávolításával válogatják. A megtisztított és válogatott okrát nagyon rövid ideig (1/2 - 1 perc) blansírozzuk 2% -os sóoldatban, majd hideg folyó vízben lehűtjük.