RAGU TECHNOLÓGIA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. október 27., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 37 hozzászólás

apróra vágott

Pörkölt technológia - a ragu a francia konyha egyik étele. Húsból és zöldségből készül. Úgy néz ki, mint a mi rakott. Termikus eljárásokat alkalmaznak sütés, párolás és sütés.

- termékkészlet - Ragu számára alkalmas marhahús, bárány, juh és sertés, baromfi és vad. A váll, a mellkas, a comb használatos. Zöldségből burgonya, sárgarépa, cukkini, paradicsom stb., Valamint gomba.

- előkezelés - a húst részekre vágják, és ha szükséges, a zöldségeket megpucolják, megtisztítják, megmossák, golyókra, kockákra vagy más formákra vágják, külön-külön párolt sárgarépa, zeller, burgonya, szeletelt zöldbab, borsó, karfiol, apró hagyma.

- a felkészülés szakaszai - Zsiradékban és sóban megsütjük a húst. Készítsen ugyanabban a zsírban hagymát és paradicsompürét, amelyet hígítanak, és a sült húst visszahelyezik. Pároljuk a húst félkészig, majd adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket. Adjunk hozzá külön párolt gombát, szeletelt és hámozott vörös paradicsomot. Az edényt mérsékelt sütőben sütjük