Puha kovászos kenyér korpával és szárított paradicsommal (szabályok az élesztővel való kenyér gyúrásához) - vanillakitchen
A kenyér előtt mindenki egyenlő! De vajon minden kenyér egyenlő?
Nem. Néhány nagyon vagány lény, akikkel nincs módod beszélni ...
A kenyér méltósága egy olyan tulajdonság, amely az idők folyamán teljesen elveszett, és mágikus erővel mostanra kerek nulla. Most pedig az előző mondat fordítása: Korábban a kenyér minden rituálén külön helyet kapott, fontos ünnepeken jelen volt és minden ünnephez külön kenyér tartozik. Azok az éjszakák, amikor a kenyeret gyúrták és erjesztették, apáról fiúra szálltak, csak néhány fából készültek, füstölővel szentelték fel, külön helyük volt a házban stb. És mi történik ma? A kenyér, amelyet a bolgár vásárol az üzletből, víz, fehér liszt, élesztő, só és javítószerek keveréke, és a kapott termékben egy csepp szorgalom, szeretet, odafigyelés sincs.
És milyen étel az, amelyet érzés, szeretet és figyelem nélkül készítenek? Milyen energiája van?
A mai kenyér egy újabb "lecke", amelyet megpróbálok megtanítani az interneten, remélve, hogy hamarosan foglalkozik vele, és a lehető legnagyobb szeretettel és a legkevésbé poros szekrényekkel, padlókkal, kötényekkel és felületekkel gyúrja össze. Lépésről lépésre elmondom, hogyan kell gyúrni kenyeret élesztővel!
Gyerünk, komolyan!
Kenyérgyúrás szabályai élesztővel:
- kenyér dagasztása "nyugodt" élesztővel: Nem tudom pontosan, hogy hívják ezt az élesztőt, de az az élesztő, amelyet körülbelül 7-8 órával ezelőtt tápláltak, és már átment az aktivitási szakaszán. Az élesztőnek vannak buborékjai, de összekeverve nem mozog és olyan, mint egy vastag süteménykeverék. Ebben az élesztőben a hibák kissé éhesek, de azért nem olyan aktívak, több időre van szükségük ahhoz, hogy nagy mennyiségű CO2-t szabadítsanak fel a kenyér kelesztéséhez. A szabály itt logikus: topAz ELSŐ kovász elnevezése az, hogy mennyi az élesztési idő, amikor a kenyeret aktív élesztővel gyúrjuk, + az élesztő táplálásának időbeli különbsége (3-4 óra).
ELSŐ emelkedés: Bármilyen kenyér élesztővel vagy élesztővel jó, ha kétszer kel. Talán csak egyszer, de akkor sietünk. Az első kovász hosszabb, és ez a kenyér ízének meghatározó tényezője - savanyúbb lesz-e vagy sem. A tésztát egy tálba gyúrjuk, puhának kell lennie! Ezután a tálat friss fóliával vagy nedves törülközővel letakarják, és hagyják kelni.
-lassan emelkedik: ha rendszeresen olvassa az oldalt, akkor tudja, mi az. A lassú erjedés alacsonyabb hőmérsékleten történik. Télen fűtetlen helyiségben fermentálható, nyáron - hűtőszekrényben. A jó erjedéshez 8–12 óra szükséges, az aktív vagy nyugodt élesztővel kevert kenyérhez. A tészta akkor emelkedett meg, amikor majdnem megduplázódott a térfogata, és szerkezete nagyon porózus. Jól láthatja az alábbi fotókon;) A tésztát meleg helyre helyezzük (kivesszük a hűtőszekrényből), és körülbelül 1-2 óra elteltével összekeverjük és egy második kovászhoz hagyjuk.