Prof. Donka Baikova: A gofri a legrosszabb ajándék egy gyermek számára
Prof. Dr. Donka Baykova Bulgária egyik leghíresebb táplálkozási szakértője. A Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Társaság alelnöke és a Szófiai Orvostudományi Egyetem oktatója. Baykova professzor az egyik "Iskolai székek és büfék receptjeinek gyűjteménye" egyik társszerzője.
- Baykova professzor, miért kellett új receptkönyvet összeállítani az óvodák számára?
- Hány kalóriára van szüksége egy hallgatónak naponta? Mi az Ön által javasolt minta menü?
- A hétéves gyermekek átlagos energiaigénye körülbelül 1700 kalória a fiúknál és 1500 a lányoknál. A 18 évesek esetében ezek a számok 2800, illetve 1960 lesznek. A gyűjteményben felsorolt menük az évszaknak megfelelnek. Tavasszal az ebéd spenótlevesből vagy taratorból áll. A főétel a kerti hús (zöldségekkel), sült rakott hús, zöldséges hal vagy hús friss káposztával. A desszert friss gyümölcs, például cseresznye. Lehet savanyú, és télen - kompót, de az optimális mennyiségű cukorral. Földközi-tengeri finomságokat, halakat és tenger gyümölcseit, olasz ételeket és hagyományos bolgár ételeket is tartalmaznak.
- Világossá vált, hogy az új receptek csökkentik a cukrot, a sót és a zsírt. Mit kell még változtatni a főzés módján?
- A menüben található összes zsír, fehérje és szénhidrát mennyiségét számítógépes programok számítják ki. A recepteket mind a főzés technológiájához - az ételek ízletes elkészítéséhez -, mind az élettani követelményekhez igazítják - hogyan lehet hasznos a gyermek számára. 360 új recept, mintamenü van, minden összhangban van az elfogadott élettani normákkal, amelyeket az Állami Közlönyben tesznek közzé. Már nem szeretnénk, hogy az menüben szerepeljen az első, a második és a harmadik fogás. Még ha csak egy is van, az a fontos, hogy magas színvonalú legyen. A darált húst nem vásárolják meg készen a boltból, húst vesznek és darálnak. A csirke csont nélküli, bőr nélküli és bőr nélküli lesz, amelyek a legtöbb zsírt tartalmazzák. A palacsintákat csak a sütőben sütik meg. A saláták elengedhetetlenek lesznek. Böjt nap is lesz - hús nélkül. Úgy döntöttünk, hogy hétfő lesz. Ezután a hüvelyeseket a hagyományos bolgár receptek szerint fogyasztják. Teljes kiőrlésű kenyeret adnak hetente kétszer.