Prof. Alexander Ishevski: A marhanyelv javítja a hangulatot és az alvást
Vörös húsra van szükség a testünk számára, csak abban van akár 8 aminosav is
Alekszandr Ishevszkij orosz professzor az ITMO Egyetem nyers állati eredetű élelmiszeripari tanszékének vezetője, a "Bioengineering" Nemzetközi Kutatóintézet munkatársa, a MAX akadémikusa. Lásd a legérdekesebb pillanatokat egy profi Ishevski interjúból.
- Ishevski professzor, néhány évvel ezelőtt a WHO felvette a feldolgozott vörös húskészítményeket a "rákkeltők" listájába. A szakértők ezt követően arra a következtetésre jutottak, hogy a steak és a kolbász ugyanolyan veszélyes az egészségre, mint a cigaretta. Azt is tanácsolják nekünk, hogy ne ragadjunk el vörös hússal. Hogyan fog kommentálni?
- A rákos sejtek szaporodásának felszabadításának mechanizmusát a mai napig nem vizsgálták, ezért nem lennék ilyen kategorikus a vörös húskészítményekkel kapcsolatban.
Ha igen, akkor Németország, Dánia, Európa (a leginkább "húsevő") országok fele meghalt volna 15 évvel ezelőtt. Nem is beszélve az Egyesült Államokról, ahol egy 400 grammos verem "baba" adagnak számít.
A vörös hús szükséges a testünk számára, csak 8 aminosavat tartalmaz, amelyeket testünk önmagában nem képes szintetizálni. Ezért nevezik őket esszenciális aminosavaknak (valin, leucin, triptofán, metionin, lizin stb.).
Természetesen nem szabad naponta 6 kaját enni, a legjobb esetben mérgezést kap a felesleges fehérje miatt. Sajnos manapság a marhahús és a sertés ára sem mindenki számára elérhető.
Prof. Alexander Ishevski
- És melyik hús tartalmazza a legtöbb triptofánt, amely részt vesz a boldogság és az alvási hormon - szerotonin és melatonin - termelésében?
- A marhahúsban van a legtöbb triptofán. A maximális mennyiséget a marhanyelv, valamint a bordák alatti és a nyak körüli bevágások tartalmazzák. A marhahús és a pulyka a triptofánban a legmagasabb rangú. Ezzel kapcsolatban azt mondom, hogy én személy szerint szerintem a marhahús finomabb, mint a marhahús. A marhahús diétás hús.
A legjobb márvány marhahúst Japánban állítják elő. Ott minden egyes bikát egyén gondoz - speciális hízlalás, hogy egyenletes zsírrétegek legyenek a húsban, masszázs, nagyon kíméletes vágás, hogy az állat ne élje meg a stresszt.
Egyszer kipróbáltam ilyen húst, nem tetszett. Olyan gyengéd volt, hogy pástétomnak tűnt - nem is kellett rágni.
A márvány marhahús drága és "szeszélyes" hús, gyorsan romlik. Hosszabb tárolásához használjon vákuumcsomagolást vagy kellően agresszív tartósítószert. Az ilyen marhahús fagyasztott félkész termékekben való felhasználása ostobaság. Ha ez megtörtént, akkor ez egy marketing lépés.
- És az az állítás, hogy a friss hús jobb, mint az ún érlelődött, megint mítosz-e?
- Igen, ez egy mítosz, a friss húsnak nincs sem íze, sem aromája. Az ilyen hús húsleves zavaros, szagtalan. A hús pontosan az érlelés során nyeri el a számunkra szokásos íz- és aromás tulajdonságokat, valamint hasznos tulajdonságokat. Erre a célra az állat levágását követő 7 napról 24 napra van szükség. Az ilyen húst most hűtöttnek hívjuk.
- A hűtött hús drágább, mint a fagyasztott hús a boltokban, de alig tudunk különbséget tenni a hűtött és a felolvasztott hús között. Meg tudja-e jelezni, hogy milyen alapon különböztesse meg őket?