Pörkölt mandula; A diófélék
2,89 GGN - 27,00 BGN.
Leírás
A mandula egyfajta lombhullató kis fa, a Rosaceae családból. A mandulafa gyümölcsét is ugyanazon a néven hívják. Mandula egyike azoknak az ősi ételeknek, amelyekről történelmi szövegek írtak, beleértve a Bibliát is. Úgy gondolják, hogy a mandula Nyugat-Ázsia és Észak-Afrika régióiból származik. A rómaiak a mandulát "diónak" nevezték, mert úgy gondolták, hogy ez az a civilizáció, amely először művelte őket.
Manapság a mediterrán térség számos országában, így Spanyolországban, Olaszországban, Portugáliában és Marokkóban, valamint Kaliforniában termesztenek mandulát.
A mandula összetétele
Mandula nagyon jó E-vitamin és mangánforrás. Jó magnézium-, réz-, riboflavin- (B2-vitamin) és foszforforrás. Szerencsére, bár egy negyed csésze mandula körülbelül 18 gramm zsírt tartalmaz, a legtöbbjük (11 gramm) szív egészséges egyszeresen telítetlen zsír. 35 gramm mandula 205 kalóriát és 7,62 gramm fehérjét tartalmaz.
A mandula nagy mennyiségben tartalmaz aminosavakat, biotint, niacint, telítetlen zsírokat és omega-6 zsírsavakat. Gazdag antioxidánsokban, rostokban és fehérjékben. Több kalciumot tartalmaznak, mint az összes más típusú dió.
A mandula fajtái
Mandula két kategóriába sorolhatók: édes és keserű. Az édes mandula ehető faj. Ovális alakúak, általában lágy állagúak és nagyszerű vajas ízűek. A piacon héjjal és héjjal egyaránt kaphatók. A hámozott mandula egészben, darabolva vagy aprítva kapható természetes formában, héjával vagy kifehérítve a héjával.
A keserűek mandula mandulaolaj készítéséhez használják, amelyet fűszerként használnak élelmiszerekhez és likőrökhöz, például az Amaretto-hoz. Nem ehetők, mert mérgező anyagokat, például hidrogén-cianidot tartalmaznak. Ezeket a vegyületeket eltávolítjuk a mandulaolaj előállításának folyamatában.
A mandula kiválasztása és tárolása
Mandula, amelyek a kagylóval érkeznek, a leghosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek. Megvásárlásukkor meg kell választani azokat, akiknek a héja nincs elválasztva, elavult vagy színes. Ugyanolyan színűeknek kell lenniük, nem puháknak és ráncosaknak. A mandula illata is meghatározó. Édes és ízletes illatúaknak kell lenniük, ha éles és keserű illatuk van, ez azt jelenti, hogy avasak.
A sütés kiválasztásakor mandula, olyanokat kell választani, amelyek "szárazon sütöttek", mivel azokat nem olajban főzik.
Mivel a mandulában magas a zsírtartalom, fontos a megfelelő tárolás az avasodás megelőzése érdekében. A hámozott mandulát szorosan lezárt edényben, hűvös, száraz helyen, napfénytől távol tárolja.