Pork BB-Team

Megérdemli a sertéshús egészségtelen arculatát?

2008.08.04-től olvassa el 9 perc alatt.

A sertéshúst ősidők óta az egyik legfinomabb, de egyben a legártalmasabb húsfajtának tekintik. Hírnevének tettesei megosztják magas zsírtartalmát és magas koleszterinszintjét. A modern dietetika és különösen a sporttáplálkozás új szögből próbálja meg szemlélni a szaftos sertésmorzsákat, nem terhelve az egyre inkább elhanyagolt klasszikus ételpiramis dogmáival.

pork
A házisertés mindenevő állat, tápláló húsának és minőségi bőrének köszönhetően évszázadok óta széles körben tenyésztik. Az emberi fogyasztásra szánt sertések háziasítása nagy valószínűséggel körülbelül 11 000 évvel ezelőtt történt Ázsiában és a Közel-Keleten. Úgy gondolják, hogy a sertések különféle törzsi csoportok vándorlásával érkeztek Európába. A primitív társadalmakban pajzsokat készítettek disznóbőrből és szerszámokból, sőt csontjaikból fegyvereket is.

Egyes vallások tiltják (nem engedik) a sertéshús fogyasztását. A tagadás valószínű oka a sertéspestis (egyfajta kolera) pusztító járványai, amelyek az egész évszázadok során egész falvakat elnéptelenedtek.

A sertések természetes eredetét tekintve a biológusok tíz-húsz évvel ezelőttig egyetértettek abban, hogy a házisertések (Sus, scrofa domestica) a modern vaddisznók (Sus, scrofa) közvetlen leszármazottai. Számos tudós azonban manapság úgy véli, hogy kapcsolatukban a rokonság távolabbi, és a két faj meglehetősen unokatestvérek.

Sertéshús termékek típusai

Húsipari termékek

A piacon különféle nyers sertéshús-termékek találhatók, amelyek a sertéshús testének különböző részeiből származnak. A sertések csontozási technikája eltérő. Az USA-ban némelyiket használják, Nagy-Britanniában másikat, nálunk pedig teljesen más színvonalat. Ezáltal az USA-ban vásárolt sertéscomb makroelem-összetétele eltér a hazánkban vagy például Angliában kicsontozott sertéscombtól. Azonban minden darabolásra és csontozásra szolgáló iskolában több fő terület van: hátsó, hátsó comb, elülső comb, bordák és has/szelet, nyak és váll húsa. Itt érdemes megemlíteni a darált húst, mert nyers húsból készül. Zsír- és fehérjetartalma márkánként változó, ezért nem talált helyet az alábbi táblázatban.

Belsőségek

A világ legtöbb országában, ahol a hazai sertéstenyésztés nagy múltra tekint vissza, szinte az összes sertésbelsőséget élelmiszerre használják. A legmagasabb tápérték ezek közül: szív, máj, vese és nyelv.

Kolbász és feldolgozott húskészítmények

Itt a változatosság óriási, valamint a kompozíció variációja. Mindegyik márka ragaszkodik bevett termékeihez, jellegzetes gyártási technológiával, ami viszont befolyásolja a makrotápanyagok összetételét. Ezért csak a terméktípusokat sorolom fel: füstölt húsok, kolbászok és friss kolbászok, félszáraz kolbászok, száraz kolbászok.

A sertéshúsból készült termékek táplálkozási összetétele

Anyagok tájékoztató tartalma 100 g nyers élelmiszerben:

Termék víz% -ban
 kcal öv. /város мазн. /város minden szén /város koleszterin/mg cukrok/gr rost/gr
Sertésszelet, négyzetek
 65 210
 20.2
 13.6 0 60 0 0
Első comb
 62 250
 16.7
 20.2 0 70 0 0
Borda
 57 285
 17.1
 23.6 0 80 0 0
Sertés karaj
 73.5 135
 20.5
 5.4 0 65 0 0
Váll
 65 215
 19.
 15 0 65 0 0
Sertés szív
 76 120
 17.3
 4.4 0 130 0 0
Sertésmáj
 71. 135
 21.4
 3.7 0 300 0 0
Sertésnyelv
 66 225
 16.3
 17.2 0 100
 0 0
Sertéshús
vese
 80 100
 16.5 3.3 0 320 0 0