Pirítós - gluténmentes étrend - mítoszok és tények! online áruház

Gluténmentes étrend

Az elmúlt években a világot valódi glutén-rejtély borította. Sokan felhagytak a glutént tartalmazó ételekkel, azzal vádolva őket, hogy léteznek és nem léteznek károsak. De vajon mi ez a titokzatos anyag, amely annyira megrémítette a világ közösségét, és hogy sok sajtóorgánum csak "tömeges emésztés fegyverének" nevez? Találjuk ki.

Mi a glutén?

A glutén olyan fehérje vegyületek keveréke, amelyek főként a gabonafélékben találhatók meg, például búza, árpa, zab és rozs. Mint ismeretes, ezeknek a növényeknek a szemét évek óta használják lisztek előállítására, amelyek fontos szerepet játszanak mindennapi étrendünkben. E kultúrák hosszú története ellenére továbbra is tény, hogy világszerte az emberek körülbelül 1% -a (bár az adatok eltérőek) celiakia betegségben szenvednek - egy autoimmun betegségben, amelynek következtében, miután a glutén bejut a szervezetbe, károsodáshoz vezet a tápanyagok felszívódásáért felelős vékonybélnek. Világszerte több millió ember szenved glutén intoleranciában, amely olyan tüneteket okoz, mint hasi fájdalom, hasmenés és depresszió.

Ezeknek az embereknek a glutén használata komoly problémákhoz vezet. A gluténtartalmú termékekről való lemondás azonban az egész világot megfertőzte. A glutént már azok sem fogyasztják, akiket nem érint a glutén intolerancia. Vannak, akik egyszerűen azért teszik, mert lépést akarnak tartani a divat trendjével, mások úgy vélik, hogy egy ilyen étrend segít a fogyásban. Bármi legyen is az oka, a gluténra van szükség, amely a tésztának sajátos textúrát ad, a gluténmentes süteménynek pedig sok lehet. megkérdőjelezhető ízlés.

Az ezzel a problémával küzdő betegek általában a gluténmentes étrendet követik, hogy minimalizálják a testük károsodását. De a gluténmentes sütemény túl száraz, és a sütemény lapos, mert a glutén a "bolyhos" tészta "csontváza". Természetesen a gluténmentes termékek egyre kellemesebb változatai fokozatosan megjelennek a piacon, de előállításuk általában meglehetősen bonyolult, és az íz javításához többféle liszt kombinációjára van szükség. Sok vállalat rizslisztet, köleslisztet és egyéb kombinációkat alkalmaz, amelyek helyettesíthetik a búzalisztet. De ez természetesen hosszabb és drágább előállítási időt jelent, mint a hagyományos kenyérből készült kenyér.

Tehát mi a glutén és mire fontos?

A glutén olyan fehérjék összessége, amelyek megkötve rugalmas komplexeket képeznek, mint az inak vagy a pókhálók. Vízzel keverve adják a tészta viszkozitását. A pékek a glutént "állványként" használják a kenyérhez. Az élesztő köztudottan elnyeli a cukrot a tésztában, CO2-buborékokat szabadítva fel. A tészta felszívja őket, és felfújja a légzsebek hálózatát, amelyet rugalmas ragacsos "csontváz" támaszt. A hőkezelés során a fehérjék elveszítik viszkozitásuk nagy részét, de a tésztának térfogatot adnak, és megakadályozzák annak leesését.

Legtöbbünk számára a glutén ártalmatlan és létfontosságú, mivel a növényi fehérjék képezik szövetünket, porccsontjainkat, bőrünket, hajunkat stb. Létfontosságú, hogy a táplálékban jelen legyenek a klasszikus gluténforrások: gabonafélék, einkorn, hüvelyesek és magvak. Különösen fontos ez a gyermekek számára, akik testüket e fehérjék, ásványi anyagok és szénhidrátok alapján építik fel. A gluténmentes étrend irányába botlás, minden ok nélkül, glutén/fehérje hiányához vezethet /.

Fontos tudni a lisztérzékenység okait, és logikus a módosított és feldolgozott élelmiszerek számának növekedésében. Úgy tűnik, hogy a gluténnel kapcsolatos betegségek gyakorisága növekszik a modern világban, de a tudósok nem tudják ennek a jelenségnek a pontos okait. A probléma lehet az étrend megváltozása vagy annak oka, hogy egyre több feldolgozott ételt és félkész terméket fogyasztunk. Lehetséges, hogy a géntechnológiával módosított búza, amelyből jelenleg tömeges kenyér készül, fehérje-összetételében olyan változások következnek be, amelyek alkalmatlanná teszik emberi fogyasztásra.