Pierre Ducan étrendje - receptek - 13. oldal BG-Mamma
TOPCHE LEVES
5-6 literes nagy fazékhoz.
Hasonló a csirkéhez, de egyszerűen darált húshoz.
1 kg darált hús (borjú)
1 tojás + 4 tojás
1 bors
1 hagyma
1 sárgarépa
só, sós, fekete bors, száraz forró chili
A darált húst összekeverjük hagymával és 1 tojással. Golyókat készítenek.
A víz forr az edényben. Öntsük a golyókat és az összes terméket fűszerek nélkül.
Végül adjuk hozzá a fűszereket.
vegye le a levest a tűzről
Hamis tészta: 4 tojást felverünk 1/4 csésze vízzel, és szitán öntjük felülről a tintahalba. Keverjük össze és forraljuk fel másodpercekig.
jó étvágyat.
Holnap felteszek egy képet.
A következő recepteket francia nyelvről fordítják, és még nem próbálták ki:
Lazac mousse éttermi módon
1 csomag füstölt lazac (200 - 250 g)
1 csésze sovány tej
3 sárgája + 2 egész tojás
3 evőkanál. sovány sajt (fitline vázlat)
Citromlé
fűszerek (például metélőhagyma)
fekete bors (őrölt)
Az összes hozzávalót jól keverje össze. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. 200 oC-os vízfürdőben 45 percig sütjük, időnként ellenőrizve, hogy megsült-e.
Tálalás általában hidegen, de enyhén meleg nem rossz.
Mártással tálaljuk: sovány sajt + frissen őrölt fekete bors + curry + sáfrány (színhez, mivel általában majonézzel szolgálják fel. Citromlével és sok fűszerrel - metélőhagymával, kaporral) meghintve. + Spice Maggi ) + retró mustár.
Tálaljon palacsintát is - tésztát készítsen egy bolti palacsintához, de ahelyett, hogy egyszerre sütné, készítsen 6 kis palacsintát (palacsintát) a tésztából.
Töltött tojás makrellával
4 adagra:
4 kemény tojás
1 doboz makréla fehérborban
1 petit suisse sajt (fitline vázlat vagy sovány skimmer)
mustár, só, bors
A tojásokat hosszában kettévágjuk. Távolítsa el a sárgáját. Hozzáadjuk a finomra vágott makréla filét, sajtot, mustárt, sót és borsot. Pürésítsen és keverjen össze mindent villával.
Egy nagy kanállal töltse fel a sárgája felét ezzel a keverékkel egy heggyel, és egy egész tojást formázzon. Tálalásig hagyja a hűtőszekrényben.
Opció: elkészíthető tonhalral saját mártásban vagy szardínia borban.
Vidéki pástétom
12 szelet pulykafilé
700 g darált hús 5% zsírtartalommal
200 g csirkemáj
1 hagyma
4 gerezd fokhagyma
250 g fölözött sonka
1 csésze vörös port (megengedett, ha főznek, ezért először forraljuk fel)
4 "köröm" szegfűszeg
bors
szerecsendió
Keverjünk össze 4 szelet pulykát, májat, darált húst, sonkát és hagymát. Öntsük egy konyhai robotgépbe, és aprítsuk fel őket. Nyomja meg a fokhagymát. A szegfűszeget kerámia formába tesszük, hozzáadjuk a port, a fekete borsot, a szerecsendiót és mindent összekeverünk.
Téglalap alakú mikrohullámú edénybe tegye a pulykaszeleteket úgy, hogy túlnyúljanak az edény szélein. Öntsük és terítsük el benne a keveréket. A légbuborékok felszabadulásához többször enyhén koppintson az edényre az asztalon. Tekerje be a tetejét a kiálló pulykadarabokkal. Letakarva 20 percig sütjük.
Hagyja 5 percig hűlni, és távolítsa el a zsírt (nem lehet ilyen), és hagyja teljesen kihűlni.
Hagymalekvárral tálaljuk (hagymát, ecetet és egy zsírmentes húsleveskockát addig főzünk, amíg kompótnak nem tűnik).
A következő recepteket francia nyelvről fordítják, és még nem próbálták ki:
Baromfi májpástétom
1 kg baromfi máj
3 fokhagymagerezd
3 gerezd fokhagyma
2 tasak zselatin
Tegye a májat, a hagymát és a fokhagymát egy fazékba. Forraljuk fel őket.
Áztassa a zselatint 200 ml hideg vízben. Duzzadás után vízfürdőben oldjuk fel, és adjuk hozzá a májhoz. Gyorsan keverjen össze mindent és öntsön egy tortaformába. 30 percig sütjük 175 oC-on.
Csirkecombok
500 g fehér csirke (vagy pulyka)
2 hagyma, apróra vágva
5 apró apróra vágott uborka
100g sovány joghurt
paprika
szerecsendió
szol
őrölt feketebors
Süssük a csirkét száraz serpenyőben kb. 5 percig aranysárgára, majd tegyük a konyhai robotgépbe a többi hozzávalóval (anélkül, hogy sóval túlzásba vennénk), és addig őröljük, amíg homogén keverék nem lesz.
Tegye a tekercseket edénybe, és hagyja a hűtőszekrényben legalább 2 órán át.
Sonka gurul
8 adagra:
2 fogkő 6% zsírtartalmú fűszerekkel vagy friss sajt fűszerekkel
8 darab füstölt lazac
125 ml 5% zsírtartalmú krém
2 doboz pálmamag
1 csepp ecet
Só, bors
Tekerje be a pálmamag darabjait a füstölt lazacgal. Keverjük össze a tartárt (sajtot) a tejszínnel, sóval és borssal. Öntsük a keverék felét egy serpenyőbe, tegyük rá a tekercseket, és öntsük a maradék keveréket. 20 percig sütjük 150 oC-on.
A következő recepteket francia nyelvről fordítják, és még nem próbálták ki:
Terrine csirkemájjal
4 adagra
300 g csirkemáj
1 szál taros (tárkony)
150 ml 5% sovány tejszín (legfeljebb 1 evőkanál naponta)
só, bors
Forraljuk fel a májat magas hőfokon. Sózzuk, borsozzuk. Vágja fel a taro (tarhonya) szirmait és adja hozzá a májhoz. Hozzáadjuk a tejszínt. Keverje hozzá a pürét.
Öntsük a keveréket terrinbe, és hagyjuk 24 órán át hűtőszekrényben.
Terrine tenger gyümölcseivel
2 evőkanál. búzakorpa
4 evőkanál. zabkorpa
3 teljes evőkanál sovány sajt
2-3 tojás
1 csomag fagyasztott tenger gyümölcsei - keverjük össze
só, bors és bármilyen más ízű fűszer
Mindent összekeverünk, és sütőpapírral borított tortaformába öntjük.
30 percig sütjük 180 oC-on.
Tojás terrine lazacdal
8-10 adagra
2 evőkanál. apróra vágott fűszerek (kapor, metélőhagyma, taro (tárkony))
4 vastag darab füstölt lazac
300 g zselé vagy 1 tasak zselatin
2 evőkanál. fehérbor
bolti majonéz
A tojásokat keményre forraljuk (10 percig forrásban lévő vízben), hideg folyó víz alatt hagyjuk, hogy könnyebben lehámozzanak.
Hagyjuk kihűlni. Vágja fel őket, és keverje össze a fűszerek felével.
A terinben ossza el a tojásokat, felváltva a lazacszeletekkel.
Készítsük elő a zselét, ízesítsük a borral, és öntsük a tojásokra.
Hagyja a hűtőben másnapig.
Adja hozzá a maradék fűszereket a majonézhez.
Tálaljuk a terrint, darabokra vágva, és ezzel a zöld mártással meglocsolva.
A füstölt lazacot helyettesítheti citromban pácolt lazacdal.
A recept francia nyelvről van lefordítva, és még nem tesztelték: