Péntek Hogyan készítsünk jó bort szőlőből
A közelgő ünnep mellett végül úgy döntöttem, hogy friss anyaggal töltöm meg régi "péntek" rovatunkat, amelyben a munkahelyi biztonsággal és egészségvédelemmel kapcsolatos súlyos kérdéseket diverzifikáljuk.
A következő sorok egy olyan kollégától származnak, aki mind a cég alkalmazottait, mind a bort jól gondozza:) Végül is a jó bor (nem okoz fejfájást) és a megfelelő ivás (a gyors gyógyulás érdekében) szintén fontos része a balesetek elkerülésének munkában.
Dragomir Dimitrov kollégám a következőket mondja arról, hogyan lehet szőlőből jó bort készíteni:
A fürtöket el kell távolítani, mert durva tanninokat tartalmaznak. A metszés meglehetősen megható munka, de ha kicsi a szőlő, akkor gyorsan elvégzik, az egész család bevonásával. A zúzott szőlőnek a tartály térfogatának legfeljebb 2/3-át kell elfoglalnia. A cukrot azonnal megmérik. A vörös fajták esetében 22-24% kell, hogy legyen. Ha kevesebb, akkor cukrot, ha több, vizet adunk hozzá. 1kg. száz liter cukor egy fokot emel.
Gyors erjedés
Egy-két nap elteltével megkezdődik a gyors erjedés. Ez a folyamat nagy mennyiségű szén-dioxidot szabadít fel, amely az összes héjat, magot és egyebeket a felszínre nyomja. szilárd és kupakot képez a hordónyíláson. Jó, ha a "kalap" kissé elmerül, amit úgy tehetünk meg, hogy fenyő lécekkel vagy az ismert "hamis fenekkel" rögzítjük.
A helyiség hőmérsékletének, ahol a vörös szőlő erjed, 20-25 fok legyen. Amíg a gyors erjedés folytatódik, a mustot minden nap keverni kell, hogy a szőlő ne száradjon ki és ne savanyítsa meg a bort, hogy oxigén kerülhessen az élesztő légzésébe, másrészt szén-dioxid szabaduljon fel. Minél többet öntöd, annál jobb. Betölti a helyiséget és veszélyesé válik, ezért rendszeres szellőzésre van szüksége.
A gyors erjedés körülbelül 7-10 napig tart, ezt követően az emelkedés leáll. A cukornak körülbelül 2% -kal kell esnie naponta. Ha a bort fiatalon akarják fogyasztani, azt azonnal eltávolítják a törkölyből. Ha hosszabb ideig marad, fanyar lesz. Gyors erjedés után ajánlott egy másik edényben lecsepegtetni, ahol a csendes erjesztést 14-20 napig folytatni kell.
Csendes erjedés
Számára a tartályt le kell zárni, és egy korsó vízbe merített tömlőt buborékolnak ki belőle, amely a felszabaduló gázból buborékol. .
A csendes erjesztés befejezése után palackokba/üvegekbe, műanyagba palackozzák, ügyelve arra, hogy a csapadék az edényben maradjon. Az ásványvíz palackjai egyáltalán nem változtatnak az ízén, kiválóak erre a célra.