Paradicsom
Paradicsom valószínűleg a világ leggyakoribb, legkedveltebb és legnépszerűbb zöldségei közé tartoznak. Sokak szerint a paradicsom valójában gyümölcs, de nagy ízük és széles alkalmazhatóságuk miatt a "gyümölcs vagy zöldség" párbaj a háttérben marad. Paradicsom (Solanum lycopersicum) a burgonya családba (Solanaceae) tartozó zöldségfaj. Finom húsos gyümölcseik miatt termesztik őket éves termésként. Egyes területeken, ahol a levegő és a talaj hőmérséklete nem esik 0 ° C alá, évelőként is termeszthetőek.
Mikor érlelő paradicsom vörös, rózsaszín, sárga vagy narancs színt kap, különböző telítettséggel. A gyümölcsök súlya nagyban változik - 10 és több mint 200 g között. A gyümölcs maggal vagy mag nélkül (parthenocarpic). A paradicsom eredete Dél-Amerika egyenlítői erdőinek meghatározza a növekedési és fejlődési tényezőkre vonatkozó sajátos követelményeiket. A paradicsom különösen igényes az öntözés, a napfény szempontjából, amelynek bőségesnek kell lennie, de nem túl erősnek és hosszan tartónak.
A paradicsom ősi hazájában ma ősei vad állapotban találhatók. Olyan kicsiek, mint egy dió, és messze elmaradnak a megszokott paradicsomunk ízétől. Több ezer évvel ezelőtt Peru, Chile és Ecuador lakói elkezdték paradicsomot művelni. Amerika felfedezése után a paradicsom kezdett bejutni az Öreg Kontinensre. A "paradicsom" név a "tomalt" szóból származik, amellyel az aztékok a piros zöldet nevezték, amikor bemutatták a spanyol kereskedőknek. Kezdetben azonban cserepes növényekként díszítés céljából termesztették őket. Évtizedek teltek el azelőtt, hogy a paradicsomot ételt használták volna, és elsőként a spanyolok tették ezt meg.
A paradicsomfajták az évszázadok során jelentősen megváltoztak. Manapság a géntechnológia nagyon sokféle fajt tesz lehetővé (lila, kék, sárga, narancs stb.), Legfeljebb 500 g képviselőkkel. A paradicsom hő- és nedvességkedvelő növény, amely 25–25 30 fok.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete elfogadta a paradicsomra vonatkozó, hét év alatt kidolgozott nemzetközi kereskedelmi előírást. A szabvány szerint igazi paradicsom legyen a négy alakzat egyikével - kerek, bordázott, hosszúkás és cseresznyés (koktél). A paradicsomnak sérülésmentesnek, tisztának, frissnek és kártevőktől mentesnek kell lennie. Ha a paradicsom szárral eladó, frissnek, egészségesnek és szárától megtisztított leveleknek kell lenniük.
Ma a mise paradicsomtermelés ez az oka annak, hogy a piacot "mesterséges" zöldek árasztják el, amelyek messze vannak a meleg hónapokban a szabadban növekvő paradicsom valódi ízétől és táplálkozási lehetőségeitől. A polietilén üvegházakban csak nagy korai érésű hibrid fajtákat termesztenek. A "Zhar" a legkorábbi bolgár félmeghatározó hibrid fajta, amely megegyezik a korai érés világszínvonalával.
A tudósok még képesek voltak azonosítani egy olyan gént, egy negatív mutációt, amely rendkívül magas paradicsomhozamhoz vezet. Az úgynevezett heterózis hatásáról van szó - amikor két növényfaj vagy két állatfajta keresztezésével nyert hibridek életképesebbek, mint őseik, több gyümölcsöt (gyapjú, hús stb.) Adnak. A bolgár paradicsomtermesztők főként tartós, éretlen paradicsomfajtákat termesztenek (mint a világ tömeges paradicsomai).
Paradicsom összetétele
A paradicsom kiváló forrás antioxidánsok, likopin és béta-karotin. Alacsony kalóriatartalmúak, és magas a C- és A-vitamin tartalmuk, amelyek erősítik az immunrendszert és lebontják a zsírokat. A likopin természetes festék erős antioxidáns. A paradicsom hatalmas vitamint, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat tartalmaz. Napi nagy paradicsomra van szükségünk, hogy szinte az összes szükséges C-vitamint és A-vitamint megkapjuk. A paradicsom tartalmaz 17-szer több vas, mint a tej, kétszer annyi, mint a tojás és háromszor annyi, mint a hal. Az érett friss paradicsom 2-3-szor több C-vitamint tartalmaz, mint a zöldek.