Panir (indiai sajt)
Dátum: 2016. november 15
A Panir délkelet-ázsiai országokban hagyományosan készített sajt. Puha, omlós állagú, enyhén sótlan, tejszerű ízű. Fogyasztható önmagában vagy töltelékként szamosákban (sós vagy édes töltelékkel ellátott lisztből készült indiai falatok) és dosi-ban (indiai palacsinta), ghí-ben (vajban), curry-ben stb.
Elkészítése rendkívül egyszerű. Megkerülni 200 gramm zsemlemorzsa, akkor csak:
- 2 liter nyers, pasztörizálatlan tej
- 1 nagy citrom
Az előkészítés szakaszai:
- Öntsük a tejet egy megfelelő edénybe, és forraljuk alacsony lángon, rendszeresen kevergetve, hogy ne forrjon fel.
- Nyomja össze a citromot, és adja hozzá a főtt tejhez. (Ha azt szeretné, hogy a zsemlemorzsának túrós állagú legyen, öntse fel a citromlevet a tej forrázása előtt.)
- Vegye le az edényt a tűzről, és öntse a keveréket vastag gézbe vagy cheesecloth-ba.
- A gézet kösse kötegbe, akassza fel egy mély edény fölé, és várja meg, amíg a keverék kifolyik.