Padlizsán BB-Team
Amit nem tudunk a távol-keleti konyha egyik legnépszerűbb zöldségéről
2013.09.08-tól olvassa el 7 perc alatt.
- Eredet és történelem
- Fogyasztás
- Fajták
- Táplálkozási tulajdonságok és hasznos anyagok tartalma
- Egészségügyi előnyök
- Egészségügyi kockázatok
- Hogyan válasszuk ki és tároljuk a terméket
- Fogyasztási ötletek
A padlizsán (Solanum melongena) a burgonya család (Solanaceae) egynyári növénye, gyakran tüskés, 40 és 150 centiméter közötti magasságot ér el. A paradicsom és a burgonya közeli rokona, szülőföldje a Távol-Kelet. Kék paradicsomnak is nevezik, gyümölcse a főzés során gyakori zöldség.
Eredet és történelem
Indiában, Srí Lankán és Kínában az ókor óta ismert, a mediterrán Európában a padlizsánt az arabok hozták a középkorba, de a Burgonya családhoz tartozása miatt volt idő, amikor mérgezőnek tartották. Ez az oka annak, hogy a mai napig ellentmondásos véleményeket és megjegyzéseket vált ki.
Évszázadokkal azután, hogy Európába szállították, a padlizsánt dísznövényként használták. Csak a 8. században, amikor lényegesen kevésbé keserű ízű új fajtákat fejlesztettek ki, a lila zöldségek elfoglalták helyüket a dél-európai konyhában.
Fogyasztás
A padlizsán hagyományosan jelen van a Földközi-tenger és a Közel-Kelet konyhájában, és része a török turley rakott, görög moussaka, francia ratatouille, bolgár kyopoolu és sok más ételnek. Hazájában - Dél-Indiában - hagyományos ételeket készítenek belőle, például különféle típusú sambhar (pörkölt), chutney (snack) és curry (fűszerek keveréke).
Fajták
- Rendes padlizsán - nagy, ovális, mély lila színnel és fényes felülettel;
- Olasz - egy kicsit kisebb, sötétlila színű, lehet, hogy vannak világosabb erek;
- Szicíliai - kisebb, mint a szokásos padlizsán, tövében szélesebb, sok fehér vénával. "Zebra" név alatt található;
- Fehér padlizsán - alakja és hossza változhat, de a felülete sima és fehér;
- Indiai (baba) padlizsán - színe sötétlila, de hossza legfeljebb tíz centiméter;
- Japán - világos lila, sima cipzárral és sötétlila csészékkel;
- Kínai - lila színű, hengeres, hosszúkás alakú.
Táplálkozási tulajdonságok és hasznos anyagok tartalma
| Nyers padlizsán - 100 g | |
| Kalóriák | 24. |
| Zsírból származó kalória | 2 |
| Összes zsíradék | 0 g |
| Koleszterin | 0 g |
| Összes szénhidrát | 6 év |
| Rost | 3 év |
| Zachary | 2 év |
| Fehérje | 1 év |
| Víz | 92 |
| Glikémiás index | 15 |
| Glikémiás terhelés | 1 |