Őseink étkezési módja - Meta Perfect Consulting Center, Radoslava Pavlova táplálkozási szakember
A modern bolgár táplálkozásáról szóló könyvem irodalmi áttekintésén dolgozva rábukkantam egy antropológus cikkének fordítására (Stoyan Stoyanov, Sumen Egyetem). Von Bryant (Vaughn Bryant), a Texasi Egyetem Antropológiai Tanszékének professzora.
Az írtak nagyon felkeltették az érdeklődésemet, mert ez újabb bizonyíték volt a Paleo táplálkozás elméletére Dr. Lauren Cordane.
A régész megjegyzett néhány dolgot, amely akkoriban nem azonnal vonzotta a figyelmemet, de az időben visszafelé haladva rájövök, hogy ezek azért voltak jelentősek, mert megmutatják, mennyire keveset tudtak néhány elemzési technikáról, amelyek manapság a legtöbb régészeti feltárás rutinszerűek. Például megemlítette, hogy nagyon szeretné tudni, melyiket típusú ételeket fogyasztottak az ókori lakosok, milyen állatfajokra vadásztak; milyen magokat törtek össze az ásatások során talált habarcsokban; hogy táplálékuk tápláló volt-e vagy sem. Ezeket a kérdéseket vetette fel, amikor a menedékház bejáratánál ült, figyelmen kívül hagyva a halmot. emberi koprolitok (szárított vagy megkövesedett őskori ürülék) az alatta lévő kanyon felől érkező forró levegő felfelé áramló oldalán áll. Számára ezek a száraz koprolitok nem voltak más, mint kellemetlen részlet. Azt mondta, hogy néha olyan sokan vannak, hogy eldugítják a szitákat, amikor műtárgyakat szitálnak.!
Évekkel később rájöttem, mennyire fontosak lehetnek, és milyen gyakran rejtenek választ az étrenddel, a táplálkozással, a főzéssel és még az őskori emberek testi egészségével kapcsolatos kérdésekre is. A koprolitok az egyik legjobb bizonyíték az étrendre, mivel tartalmuk emésztetlen anyag, amelyről tudjuk, hogy átjutott az emberi emésztőrendszeren. A Texas délnyugati részén végzett ásatásokból származó koprolitokkal kapcsolatos kutatásaim betekintést engednek a régióban közel 9000 éve lakott növények étkezési szokásaiba. Ezeknek a gyűjtőknek az étrendje általában körülbelül 66-75% szénhidrátot, valamint 25-33% fehérjét és zsírt tartalmazott. Az általuk fogyasztott növényi élelmiszerek táplálóak voltak és rostokban gazdag.
Étlapjuk tartalmazta: napraforgómag, őrölt kaktusz és mesquite mag, makk, dió, paradicsomi alma, szőlő, áfonya, a sotola és az agave húsos része, a kaktuszok gyümölcsei és szárai. Ezek az ősi texasi gyűjtögetők kiegyensúlyozták növényi étlapjukat olyan húsfehérjékkel és zsírokkal, amelyeket főleg olyan kis állatoktól nyertek, mint az egerek, patkányok és hasonló rágcsálók, halak, szárazföldi csigák, édesvízi kagylók, apró gyíkok, hernyók, sáskák, kismadarak, tojások és ha szerencséjük volt - véletlenszerű nyúl vagy őz. Azt is tudjuk, hogy általában jó egészségnek örvendtek. A koprolitokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a vadászó-gyűjtögetők ezen populációi szinte teljesen mentesek voltak a bélparazitáktól és fertőzésektől.
Összehasonlítások a táplálkozásban
Az emberi koprolitokra és az emberi táplálkozásra vonatkozó kutatásaim alapján fontos összehasonlításokat tehetek ősi őseink étrendje és életmódja között.
Először is, ezeknek a korai texasi kultúráknak a férfiak és a nők egyaránt kiváló fizikai állapotban voltak. Olyan életet éltek, amely összhangban volt a biológiai tervezéssel. Ennek eredményeként hosszabb és egészségesebb életet éltek, mint leszármazottaik, akik ezeken a helyeken lettek az első gazdák. Ezeknek az ősi embereknek a többsége azt élte, amit mi "ideálisnak" neveznénk, és az "ideális" ételt fogyasztotta - azt, amelyre testünket létrehozták. És amikor összehasonlítást végzünk köztük és önmagunk között, láthatunk néhány nyilvánvaló különbséget.
Őseink csoportként karcsúak és elegánsak voltak, jó alakkal, mert a túléléshez testi erejükre és kitartásukra támaszkodtak. A mai átlag amerikai fogyasztott zsírmennyiség kevesebb mint felét fogyasztották, és az általuk bevitt zsír biztonságosabb többszörösen telítetlen típusú volt. Ezek a korai texasiak nagy mennyiségű komplex szénhidrátot és nagyon kevés egyszerű szénhidrátot (cukrot) is fogyasztottak.
Átlagosan 5, 10 vagy 15-ször több rostot fogyasztottak, mint manapság, és ételeik terjedelmesek, tartalmasak és tartalmasak voltak, nem pedig magas kalóriatartalmúak és finomítottak, mint manapság.
Élelmet fogyasztottak gazdag káliumban és szegény nátriumban, és valószínűleg tartalmaz több mint kétszer annyi kalciumot, mint ma feltételezzük. És mégis, az összes különbség a miénk és az étrendjük között, a legmegdöbbentőbb a zsír mennyisége és fajtája, mindkét csoport elfogyasztotta. Az emberi történelem nagy részében az emberi étrend alacsony zsírtartalmú volt. A délnyugati texasi étrend sem volt kivétel. Zsírokat találtak egyes növényi élelmiszerekben, például magokban és diófélékben, valamint az állati húsban. Az őskori Texasban a zsírt valószínűleg nehéz volt megtalálni, mert az ezen embercsoportok által vadászott állatok többsége sovány volt és tiszta húsú, az összes testzsírszázalék kevesebb, mint 4%. Ezzel szemben a mai tehenek és sertések teljes hasított tömegének több mint 30% -a zsír.!
A legtöbb zsír trigliceridmolekulák hosszú láncaiból áll, amelyek mindegyike három zsírsavat és glicerint tartalmaz. Koleszterin, gyakran említik a zsírokkal együtt, szükséges bizonyos hormonok és epesavak szintéziséhez, de ez nem igazi zsír. Ez egy ciklikus molekulákból álló összetett anyag, amely inkább viaszként, mint zsírként viselkedik.
A természetben sokféle zsírsav létezik. Néhányat hívnak telített zsírsavak és mások telítetlenek. A telítetleneket viszont két csoportra osztják: monó-, és poli-telítetlen, attól függően, hogy egy vagy több kettős szénatom kötődik-e. A zsírsavak kémiája összetett dolog, és a legtöbbünk számára fontosabb tudni, hogy testünk hogyan használja ezeket, mint maga a kémia.
Egyes többszörösen telítetlen zsírokat nevezünk "Strukturális" zsírok, mert testünk szinte az összes sejtmembrán felépítésére és javítására használja őket. Szükségünk van ezekre a zsírokra is bizonyos hormonok szintetizálásához, amelyek szabályozzák a testi működésünket. Amikor lebontunk egy gramm zsírt, testünk kilenc kalória energiát kap. A telítetlen zsírsavak általában növényi eredetűek és szobahőmérsékleten folyékonyak. A legtöbb telítetlen zsírsav többszörösen telítetlen.