Olyan ételeket is fogunk, amelyek nem mondják besugárzásnak
LYUBOMIRA NIKOLAEVA Milena Ivanova fizikussal beszélget
- Ms. Ivanova, amikor a "besugárzott ételről" van szó, sokan elfogadják a sugárszennyezés címkéjeként. Miért kell az embernek ételeit ilyen ijesztő eljárásnak alávetnie?
- A nevek hasonlósága némi zavart okoz az emberekben. A sugárzással besugárzott és szennyezett ételeknek nincs semmi közös vonásuk. A termékek ionizáló sugárzással történő kezelése az élelmiszer dekontaminálására, eltarthatóságának meghosszabbítására és növény-egészségügyi védelmére szolgáló módszer. De a besugárzott ételben nincs sugárzás, egyszerűen nincs mód odajutni. Sugarak áthaladtak az ételen, megölik az út során tapasztalt mikrobákat, baktériumokat stb. Ez tudatos emberi tevékenység a lehetséges mikroorganizmusok "ártalmatlanítására". A sugárzás elpusztítja az ételben lévő baktériumokat, de nem ér hozzá.
Ezek sugarak - elhaladnak és elmennek, nincs mód a sugárzás "elhagyására".
A sugárzó energia a forrás hatásának megszűnésével eltűnik.
Az élelmiszer-biztonságot az Egészségügyi Világszervezet és a Nemzetközi Atomenergia Ügynökség is megerősítette. Miközben a szennyezett élelmiszerekről akkor beszélnek, amikor a bal oldali baleset következtében a tetejükön vagy belül radionuklidok találhatók.
- Miért akkor a besugárzott ételeket szigorú ellenőrzésnek vetik alá az egész világon?
- Nem sugárzás, hanem kémiai változások miatt irányítják őket. Komplex, de pontos módon ellenőrizzük a lehetséges újonnan előállított vegyületeket. Vannak-e kémiai változások, ha eltér a megengedett sugárzási dózistól?.
- Hogyan működik a sugárzás?
-A sugárzási technológiák a radioizotópok, gyorsítók és röntgensugarakból származó ionizáló sugárzást alkalmazzák. Az élelmiszer-feldolgozás legfeljebb 10 kilogramm. De nem minden terméket kezelnek - ez egy drága módszer, és leggyakrabban az élelmiszerben előforduló kórokozók lehetséges kockázatainak kizárására szolgál. És ha mondjuk néhány szalmonella, amely súlyos bélfertőzést okoz az emberekben, megtalálható a madarak csontvelőjében, és 200 fokos hőkezelés után lehetetlen túlélni a sugárzást.
- Milyen kórokozók pusztítják el a sugarakat?
- Nagyon sok. De útmutatóként példákat lehet említeni azokról a kórokozókról, amelyek a közelmúltban népszerűek a közönség körében - olyan baktériumok, mint az Escherichia coli, amelyek hasmenést okoznak, olykor nagyon veszélyesek, olyan paraziták, mint a Trichinella, amelyek súlyos trichinosist, különféle gombákat okoznak. Általában olyan mikroorganizmusok, amelyek szennyezik az élelmiszereket vagy gyors romlást okoznak.
A besugárzás olyan folyamat, amely specifikus energiát használ fel a rendelkezésre álló baktériumok, mikrobák elpusztítására. Átvitt értelemben sterilizálásként képzelhetjük el.
És még népszerűbb: ahogy a pasztörizálás teszi biztonságossá a tej fogyasztását, így ez a technológia "tisztítja" az ételeket, de a módszer nem használ fel hőt. Ezért bizonyos feltételekkel a besugárzást hidegsterilizálásnak is nevezik.
- Meggyőződött e módszer előnyeiről?
- Az élelmiszer-besugárzás ígéretes új technológia a termékbiztonság szempontjából. Megszüntetheti a kórokozó mikrobákat, és ezáltal csökkentheti a betegségek kockázatát.
A termékek eltarthatóságának meghosszabbítására is. Például Amerikában az egyes ranger csomagok vákuummal besugárzott húst tartalmazhatnak, amelynek eltarthatósága 5 g.
De nemcsak katonai célokra, hanem általában az emberiségnek is szembe kell néznie azzal, hogy ne pazarolja az élelmiszereket, ne dobja el a termékeket, mert ez széndioxid-kibocsátással és kimerült energiaforrásokkal jár. A természet egyértelműen megmutatja nekünk, hogy be kell tartanunk ezt. És a technológia, amiről beszélünk, egyenesen energiatakarékos.
- Mely ételeket besugározzák?
- Hazánkban a gyógynövényeket, a fűszereket, a teát és az aszalt gyümölcsöket főleg így dolgozzák fel. De az egész világon és Európában a burgonyát, hagymát, fokhagymát gyakran ionizáló sugárzással kezelik, gyakran azért, hogy ne csírázzon. A sugarak olyan friss gyümölcsökön is átjutnak, mint az eper, a mangó, a datolya. Hüvelyesek, például bab és lencse kerülnek feldolgozásra, ami könnyen hibákat okoz. Búza és búzatermékek is. Az Egyesült Államok, Kanada és India tömegesen besugározza őket, amikor behozzák őket, amint belépnek az országba. Húst és húskészítményeket, fagyasztott csirkét is feldolgoznak. Növényi és állati eredetű száraz élelmiszerek. És még sok más.