Olívaolaj a repceolajjal szemben Melyik egészségesebb
Repceolaj és olívaolaj a világ két legnépszerűbb étolaja. Mindkettő a szív egészségének mondható. Néhány ember azonban kíváncsi arra, hogy mi a különbség, és mi az egészségesebb.
Mi a repceolaj és az olívaolaj?
A repceolajat repcéből (Brassica napus L.) állítják elő, amelyet genetikailag úgy módosítottak, hogy kevés mérgező vegyületet tartalmazzon, mint például az erukasav és a repce természetesen tartalmaz glükozinolátok. Ez a technológia igen repceolaj fogyasztásra biztonságos.
A repce feldolgozása magában foglalja a melegítést, préselést, kémiai extrakciót és finomítást. Az olaj fehérítésen és szagtalanításon is átesik, ami semleges színt és szagot kölcsönöz neki.
Másrészt az olívaolaj sajtolt olajbogyókból készül, az olajfa gyümölcséből. Bár sokféle van, a két legnépszerűbb a normál vagy a "tiszta" olivaolaj és extra szűz olívaolaj. Az extra szűz olívaolajat csak sajtolással nyerik ki, míg a közönséges olívaolaj nyers (préselt) olaj és finomított (meleg vagy vegyileg kivont) olívaolaj kombinációját tartalmazza.
Habár extra szűz olívaolaj drágább, mint a közönséges olívaolaj, egészségesebbnek tekintik, mert kevésbé finomított.
Tápanyagok tekintetébenrepce és olívaolaj meglehetősen hasonlóak.
A tápanyagok 1 evőkanál. (15 ml) repce és közönséges (finomított) olívaolaj:
Kalória 124 124
Zsír 14 gramm 14 gramm
• Telített zsír 7% 14%
• egyszeresen telítetlen zsírok 64% 73%
• Többszörösen telítetlen zsírok 28% 11%
E-vitamin a kutatás és fejlesztés 16% -a
K-vitamin a kutatás és fejlesztés 8% -a
Különösen az olívaolaj ad telítettebb és egyszeresen telítetlen zsírokat, míg a repceolaj többszörösen telítetlen zsírokat.
Antioxidáns tartalom
Repce és olívaolaj jelentősen különböznek az antioxidánsok tartalmától - azok a vegyületek, amelyek semlegesítik a potenciálisan káros molekulákat, az úgynevezett szabad gyököket.
A szabad gyökök nagyon instabilak és sejtkárosodást okozhatnak, ha a szint túl magas lesz a szervezetben. A vizsgálatok a szabad gyökök károsodását olyan krónikus betegségekhez kötik, mint a szívbetegségek, a cukorbetegség, az Alzheimer-kór és néhány rák.
Az olívaolaj több mint 200 növényi vegyülettel büszkélkedhet, beleértve a polifenolokat is, amelyek erőteljes antioxidánsként hatnak a szervezetben.
A polifenolok mennyisége azonban a feldolgozás módjától függ.
Mivel a finomítási folyamat jelentősen csökkenti az antioxidánsok tartalmát, a közönséges olívaolajban kevés a polifenol.
Eközben extra szűz olívaolaj tele van polifenolokkal. Ide tartoznak az oleuropein, a hidroxi-tirozol és az oleocanthal, amelyekhez alacsonyabb a szívbetegségek és a gyulladások kockázata.
Kulináris célok
Az olíva- és repceolajok egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek különféle kulináris kezeléseknek felelnek meg.
Magas hőmérsékletű főzési módszereknél, például sütésnél az olajok elérhetik azt a füstpontnak nevezett hőmérsékletet, amelyen füstölni kezdenek. A repceolaj 460 ℉ (238 ℃) hőmérsékleten magasabb füstölési ponttal rendelkezik, mint a közönséges vagy az extra szűz olívaolaj - 410 ℃ (210 ℃) és 383 ℉ (195 ℃).