Olajbogyó
Olajbogyó egész évben elérhetőek a piacokon, hogy remek adalékként szolgálhassanak bennünket salátákhoz, húsételekhez és természetesen - pizzához.
Az olajbogyó az Olea europaea néven ismert fa gyümölcse. Az "Olea" latinul az "olívaolaj" kifejezés, amely magas zsírtartalmuknak felel meg, az "Europaea" pedig arra emlékeztet bennünket, hogy az olajbogyó Európa mediterrán térségéből származik.
A rendelkezésre álló sokféle olajbogyó közül néhány marokkói, Kalamata, Nicoa, Picolini és Manzanal.
Az olívaolaj - az egyik legősibb étel - vélhetően öt-hétezer évvel ezelőtt Kréta szigetéről, az olívaolaj pedig körülbelül háromezer évvel ezelőtt származott.
Ma a legnagyobb kereskedelmi olíva termelők Spanyolország, Olaszország, Görögország és Törökország.
Olajbogyó nem lehet megenni, amint leszedik a fáról. Speciális módszerek alkalmazását követelik meg bennük rejlő keserűség enyhítésére, amelyeket az olajbogyó fajtájától, a termesztési régiótól, a kívánt íztől, színtől és állagtól függően alkalmaznak. Néhány olajbogyó a zöld és az éretlen leválik, míg mások hagyják, hogy teljesen érjenek a fán, és fekete színt kapjanak. Néhány feldolgozási módszer a nyers zöld olajbogyót tárja a levegőbe. A későbbi oxidáció sötétebb színt ad nekik. Az olajbogyó természetes színén kívül színe mind az erjedéstől, mind az olívaolajban, vízben vagy sóban való pácolástól függ.
Az olajbogyó története
Az olajbogyó az emberiség által ismert legrégebbi termesztett fa. Szíriában és Krétán először több mint 5000 évvel ezelőtt termesztették őket. Kr. E. 600 körül Hr. az olajfa eléri Olaszországot, Görögországot és számos más mediterrán országot. Athén városa Athena istennőről kapta a nevét, aki hozta az olajfát.
Történelmileg az olajbogyó nemcsak a főzésben, hanem a vallásban és a művészetben is nagyon fontos szerepet játszott. A béke, a győzelem és a bölcsesség szimbólumaként ismert. A világ első olimpiai játékai alatt a győzteseket olajág koszorúk koronázták meg. Sok szentet olívaolajjal kentek fel, és Mózes még a katonai szolgálat alól is felmentette azokat a férfiakat, akik nevelkedtek olajbogyó.
Az olajbogyó összetétele
Az olajbogyó a test számára szükséges anyagok egész palettáját tartalmazza. Gazdag A-, D-, B- és E-vitaminokban, ami nagyon jó antioxidánssá teszi őket. Köszönhetően a olajbogyó a szervezet omega-6 és omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsavakat szállít, amelyeket önmagában nem képes reprodukálni.
Az olajbogyó sok fehérjét, szénhidrátot, pektint és ásványi anyagokat tartalmaz - a legtöbb kalciumot, foszfort és káliumot.
100 g olajbogyó tartalmaz 290 kcal, 75 g vizet, 3,8 g szénhidrátot, 42 mg káliumot, 11 mg magnéziumot, 52 mg kalciumot, 1556 mg nátriumot, 15,3 g zsírt, 3,3 g rostot, 4 mg foszfor, 14,65 g zsírsav, béta-karotin 231 mcg.
Olajfajták
- A "Kalamata" görög olajbogyó - Görögország déli részén növekszik, különösen a Kalamata névadó régióban. Mélylila színük van, alakjuk pedig a mandulára emlékeztet. A híres görög saláta elkészítéséhez használják őket. Ha ezeknek az olajbogyóknak a köveit nem távolítják el, hihetetlen ízt adnak az ételeknek;
- Spanyol fekete olajbogyó - nagyon gazdag ízű csemege. Remekül illenek hideg fehérborhoz, pirítóshoz és kecskesajthoz;
- Spanyol töltött olajbogyó - nagyon híres olajbogyó, amelyet kapribogyóval, hagymával, mogyoróval és mandulával töltenek meg;