Olajbogyó esetében - 3. oldal BG-Mamma

A The Timesból 2007. július 21-én

Élelmiszer nyomozó: Olajbogyó

Miben különböznek a zöld és a fekete olajbogyók? A zöld olajbogyót éretlenül és keményen szedik. Ezen a ponton keserűek és ehetetlenek, sóztatáson és erjesztésen kell átesniük. A hagyományos módszerek magukban foglalják az áztatást vízben, majd sóoldatban, amíg az olajbogyó teljesen meg nem erjed és meg nem gyógyul (és a „rossz” baktériumok el nem pusztulnak), friss, gyümölcsös íze és enyhe ropogása van. A gyorsabb, több kereskedelmi művelet azonban magában foglalja a nátronlúg áztatását a keserűség eltávolítására sóoldat és hőkezelés előtt. A „fekete” olajbogyó olyan zöld olajbogyó, amelyet a fán hagynak érni, lágyabbá és olajosabbá válni. Ennek során sötétebbé válnak, de ritkán egyenletesen feketék. Amikor látod, hogy fekete olajbogyó van a csomagtartóban, valójában zöld olajbogyókról van szó, amelyeket vízbe áztattak, és oxigén fut át ​​rajta, hogy feketévé váljanak. Ezután vas-glükonáttal rögzítik (E579, amelyet fel kell tüntetni a címkéken).

---