Nyár, ünnepek és friss hal - 1. rész Élelmiszerek és fogyóeszközök ellátása
A nyarat társítjuk a nyaraláshoz, a tengerhez és az étkezéshez friss hal. Akár a tengeren, akár a hegyekben, akár a városban gondolataink mindig azokra a csodálatos halételekre tévednek, amelyek fejtenek bennünket. Saláták Tenger gyümölcsei, kaviár, finomságok kagylóval, garnéla és polip csápokkal, Sushi, sült hal, sült hal és plakia hívogat minket az étterem menüiből. Ebben a cikkben számos halat és finomságot ismertetek meg, amelyek a nyári menüben megjelennek és boltokban kaphatók.
De ne feledje, hogy a gyümölcsöknek és a zöldségeknek, valamint a halaknak is van szezonalitásuk - egyesek nyárra természetesek, mások pedig nem. Ezenkívül egyes tengereken a halállomány biztosítása érdekében a halászat július vagy szeptember között tilos vagy csak a parti hajók által kifogott kis mennyiségekre korlátozódik.
Ne aggódjon, hogy a halat importálják. Szinte az összes Bulgáriában értékesített halat importálják. Érdekelheti azonban, hogy honnan származnak a halak, és eldöntheti, hogy megvásárolja-e. Mivel a halászat szigorúan meghatározott időpontokban és körülmények között folyik, a halakat évszakokban fogják, majd lefagyasztják. A piacon, az éttermi menükben és az üzletekben látható halak többsége felolvasztott hal. A kifogás után azonnal lefagyasztott hal sokkal jobb lehetőség, mint hosszú ideig járműben, raktárban vagy a boltban ülni. Néhány friss halnak 2-3 napra van szüksége, mielőtt elérné a végső vevőt. Itt megmutatom, hogyan lehet kideríteni, hogy a hal friss:
A megjelenésnek jónak kell lennie, könnycseppek nélkül a bőrön, erős szag nélkül, ujjával nyomja meg, hogy a hús rugalmas legyen és visszaálljon az alakja. A kopoltyúnak rózsaszínűnek vagy élénkpirosnak kell lennie, friss megjelenésű, a szemnek tisztának kell lennie.
Íme néhány javaslat az évszakhoz:
Tsaca - sós vizű halak
A sült kishal sok étterem étlapján szerepel. Verébnek, sprattnak vagy sprattnak is nevezik. Nem mehet a tengerhez, és nem vehet el egy adag sprottot néhány szelet citrommal. Alacsony a szénhidráttartalma, de magas a kalóriatartalma is - több mint 136 kalória/100 g sült hal. A sült spratt klasszikus a műfajban, de a kicsi halak remekek, mint a spratt plakia, panírozva, pácolva…
Tengeri keszeg - sós vizű halak
Könnyebb íze és aromája miatt ez mindenki, beleértve a gyermekeket is, egyik kedvenc hala - sóban, grillen, papírban a sütőben. Általában a keszeget Bulgáriában görög kennelekből importálják.
Tengeri sügér vagy tengeri farkas - sós vizű halak
A hús ízletes, sűrű és nem túl zsíros. A legfinomabb
a tengeri sügér elkészítésének módja a sütés. A bőr ropogóssá és kellemesé válik. Leggyakrabban szénen grillezve tálalják, de süthető szokásos grillen, kemencében vagy fóliában is. Egészségesebbre párolható, a megpucolt és filézett tengeri sügér panírozással nagyon ízletes lesz.
A makréla az egyik legnépszerűbb hal - erős "hal" aromájával és intenzív ízével jellemezhető. Bármilyen módon finom - sült, legyező, füstölt, sült, plakia stb.
A Fekete-tenger vagy a Földközi-tenger, a makréla a legfinomabb ropogósra sült vagy pácolt.
Barbun - sós vizű halak
A müzlinek világos húsa van, sajátos illattal és ízzel. A vörös halak természetesen nagyon finomak. A grillen, sütőpapírban és halászlében is elkészítik.
Kacsák - sós vizű halak
Április 15-től június 15-ig tilos. A spratthoz hasonlóan a sült pattogatott kukorica is sokak számára klasszikus és gyermekkori emlék. Húsuk gazdag A-, B-, C-, E- és D-vitaminokban. Tele van kalciummal, vaszal, cinkkel, krómmal, fluoriddal, molibdénnel…